在大眾餐飲日益火爆的當下，面對消費者日益多樣化消費需求，傳統餐飲業已不能再傳統下去了。作為阿里新零售的“排頭兵”，近一年來，“口碑”迅速進入我們的視野，那它對傳統餐飲又有如何的洞見呢？
一、理想智慧餐廳，描繪未來餐廳的雛形
遊戲玩家總有一個爽感來自爆裝備，因為有極品裝備，再爛的技術都能被掩蓋的天衣無縫。所以，口碑用智慧餐廳三個神級裝備幫助傳統餐飲商戶升級。
有大神帶著飛，餐飲業者只要能潛心做好產品，必能加速王者之路。
口碑“智慧餐廳”的三分“神裝”到底是什麼？又是如何開放賦能給中小商家的呢？且看皓哥帶你一一點評。
神裝一：互聯網入口+手機點單
口碑背靠阿里擁有多渠道平臺，諸如支付寶、餓了麼等，通過線上流量分發，能為餐飲門店持續引流。引來流量，能迅速實現銷售轉化，顧客有提前點單、到店點單、外賣點單等多種形式備選。這裡最大的亮點在於，顧客可提前點好美食，預約時間到店就餐。
神裝二：以智能POS為基礎的營運方案
前廳可自主選擇開通排隊取號、線上預點等功能。口碑基於雲系統能力的後臺，幫助商家實現門店供應鏈的精細化備貨；也可根據口碑消費大數據，精準營銷。
神裝三：整體消費體驗和流程的重構
口碑副總裁：陳盛
前臺完全自助式消費體驗，用取餐櫃代替人工送餐，開放24小時無人智能零售櫃，延長餐飲商戶營業時長、提升坪效。
三大神裝，無一不是針對痛點，對症下藥。商業高度發達之後，提效減支，是利潤率的來源，皓哥在最近梳理2B融資項目時，感受尤為深刻。
二、互聯網下半場？新零售上半場！
不管是不是進入互聯網的下半場，新零售的上半場絕對已經開賽。皓哥此前已經說過，新零售離不開新餐飲，而新餐飲就必須在合適的時機做適合的事兒。
適當時候扔出的石子，勝於不當時候，送出的金子。
首先來看外部機遇：市場巨大，痛點明顯。
國家統計局數據，2017年全國餐飲收入達4萬億元，同比增長10.7%。整個行業迅速增長不同，企業經營成本逐年攀升，利潤空間步步壓縮。《2017年中國餐飲報告》顯示，北上廣深一線城市，每月餐飲門店倒閉率高達10%。中國烹飪協會數據顯示，2016年，全國餐飲百強企業利潤率僅4.7%。
口碑CEO範馳提到：商家利潤的上漲趕不上房租和人員的成本。這就要求商家要把生意做得更聰明。解決餐飲的三高一低，顯然是時不我待，B段供應鏈的改造也值得大做文章。
口碑CEO：範馳
同時，皓哥認為，在2C互聯網企業影響下，中國消費者對服務便捷、體驗等極度敏感。這也從C端倒逼B端提高效率，而這部分來自消費者的推動力，對新餐飲變革也起到重要作用。
其次看內部實力：資源整合，協同作戰。
君子藏器於身，待時而動。口碑在阿里生態圈裡，藏得深，能力卻並不弱。
打造智慧餐廳的賦能模式，無疑要極強的資源整合能力。口碑沿襲阿里平臺賦能模式，諸如阿里巴巴平臺生態鏈上的支付、數據、選品、供應鏈等，都可自由調用。當然，作為阿里在新零售中重要的佈局，連接商家的深度和廣度上，口碑自然也有心得，玩轉阿里大數據、全局營銷解決方案，賦能商家精準推薦，配置營銷活動時，助其品效合一。
關鍵節點的一通百通，是口碑的王炸，商家接入口碑一個平臺，卻能獲得阿里系全部王牌資源支持，能夠協同天貓、淘寶、支付寶、餓了麼等一眾阿里生態的流量大咖，打出“組合拳”。
三、破曉在即：餐飲業的未來曙光
正如馬雲的初心，要讓“天下沒有難做的生意”。
餐飲業目前的各種難題和困局都是可以用科技來實現突破的，最怕無解題，只要有解，就一定有人能寫出答案。
在皓哥眼中，口碑具備這份“野心”，其本質是以新零售的方法論重構餐飲業的經營方式，在各環節降本增效，優化全流程的用戶體驗，不僅能破題，亦對餐飲業有跨時代意義。
此前，阿里巴巴提出新零售，其中就包含以數據驅動傳統零售的“人貨場”重構。新餐飲邏輯與此不謀而合。
傳統餐飲行業的經營模式，所謂人，即是顧客；貨是菜品；場是餐廳門店的消費場景。新餐飲的經營邏輯裡，在場方面，就餐場所受制餐廳門店位置，外賣解決了這個問題；貨方面，菜品受制售賣場地和賞味期，用標準化來解決；人方面，淡化“渠道為王”的概念，強調以“用戶”為中心。
因此，口碑藉助新零售思想，用數據驅動餐飲行業人貨場重構，提升經營效率和用戶消費體驗。相較“輕”模式的餐廳評價與優惠促銷，口碑做“重”深度信息化與業務流程重構。通過線上、下供應鏈、倉儲物流、數據等打通，形成一體化管理。並賦能B端，使得商家也擁有線上、下一體化，服務用戶的能力，也在餐廳選址、食材採購、菜品研發製作、營銷與客戶關係管理等環節為其提升效率。
一旦B端供給側優化了，自然也能夠反向優化C端消費體驗。皓哥分享一個真實案例，口碑與連鎖麵包房“味多美”，打造的全國首家無人智慧麵包坊。
消費者在口碑App提前預定產品，再到門店自提櫃取貨。同時，有圖像識別收銀技術加持，消費者也免於耗時的排隊過程，另外，還新增24小時無人零售區，任何時段，只要有需要，就都能買到商品，體驗被大幅提升。當然，這也增加商家營業時長，使坪效更上一層樓。
阿里CEO張勇談阿里新零售目標時，也談及要讓30萬億社會消費品零售總額走向“數字化”。所以在阿里新零售版圖中，口碑是其在本地生活服務市場，尤其是餐飲市場落地新零售的主力軍。
皓哥認為，透過“智慧餐廳”，口碑將本地生活服務市場之爭重新升級，更高的服務標準被確立後，將進一步強化口碑的競爭力。用戶一旦習慣這種隨時隨地、隨叫隨到的更優服務，便會產生依賴。口碑用賦能B端的手法，將用戶“寵壞”，培養其形成新的消費習慣，由此刷新其對品類、服務的認知標準。
彼時，在用戶心中，口碑帶來的品牌服務也就等同這一“新”品類的標準。而對口碑而言，無形中就成為定義新餐飲和新服務標準的“第一人”，率先搶佔消費者心智，最終，將強化自身的競爭優勢。
數據顯示，全國餐飲消費在社會消費品總額中佔12-15%。如今，口碑充當阿里新零售“排頭兵”角色，一旦成功，也意味阿里新零售在線下將佔據更高頻的場景。 屆時，其再定義低頻場景，必會更遊刃有餘。
皓哥看來，這就像當年滴滴，從相對高頻的出租車業務起家，形成流量入口。同時，以此教育市場，培養大眾叫車習慣，彼時，再殺入相對低頻的專車業務變現，彎道超車，就搶掉了專車業務起家的易到生意。據說，滴滴出行如今日訂單量近3000萬單，預計2018全年淨利有望破10億美金，可見高頻打低頻的威力多兇猛。
四、結語
如今的口碑，以消費者需求為核心，用大數據重構餐飲行業的人貨場，在革新浪潮中實現換道超車，實則也盡享天時、地利、人和。因此，其能走通阿里在餐飲行業的新零售之路，自然也是順理成章之事。
撰文 | 錢皓，孫欣亦有貢獻
排版 | 千亦
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