一夜入秋。
寂寞空虛了春夏整整兩季“打邊爐”之意，在涼嗖嗖的秋風中，終於不安分地爬上心尖蠢蠢欲動了——
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不同於川式火鍋的濃墨重彩，廣式打邊爐，講究的是真味，滾水乍起，各式新鮮材料，入鍋涮煮，時間掌握得分毫不差，在口感最佳時，妥帖入胃，身心舒泰。
一陣秋風一陣涼，唯有打邊爐抗寒霜。與其隔著屏幕發送保暖問候語，不如約來一起吃這家隱藏在江南西的龍門食棧——花膠浸鬍鬚雞。單看店名，就可感受到誠意滿滿的膠原蛋白，對抗寒風、滋補暖身so easy。
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【隱藏在江南西的順德味】
小文青出沒的江南西，像個大寶藏。繞過車水馬龍的江南西路，越往裡深，越別有洞天。龍門食棧就藏在這樣綠蔭纏岸的河涌邊，秋風送來涼訊，在庭院深深的岸邊打個邊爐更具詩意。
跨界主理人阿杜是個對食材有著苛刻要求的“順德佬”，酷愛潛水，連出品都與水脫不了關係，獨門花膠浸鬍鬚雞，是一生練就的舌尖本領搗鼓出來的私房味。從花膠到雞，再到山珍，甚至海鮮，力求新鮮不說，都有不同於別家的絕殺武器。
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【全城獨創花膠浸鬍鬚雞】
萬千雞中佳麗，阿杜唯獨鍾情於“惠州龍門鬍鬚雞”，不僅是因為與供港品質保持同一水平，重要的是養足日子“夠身”。別的雞120日出欄，阿杜的雞須養足160日，甚至到200日，確保每隻雞均重四斤半，吃起來骨香、皮爽、肉滑。
鬍鬚雞的最佳伴侶，滋補養顏花膠三種可選，印尼黃魚膠分大小size，豐儉由人。重頭戲是來自挪威的深海鱈魚膠，厚身彈牙不說，隨便拎起一片來，足足有手臂那麼長，在補血養顏和緩解疲勞方面，更有獨特功效。秋乏來一條，滿血復活。
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花膠浸鬍鬚雞
花膠浸鬍鬚雞，精髓就在於一個“浸”字。
發好的花膠和五指毛桃底湯燒開，下雞塊，大火滾起。此時要開啟“順德浸”，關到最小火，餘溫浸兩分鐘，讓雞皮收縮，雞肉緊實，口感更爽甜。
據說順德老饕最愛的狀態是，雞肉浸到七成熟，骨肉之間可見明顯的紅絲，此時帶血吃最嫩滑。如果不能勝任，你也可浸到全熟。
這一鍋雞浸出來，湯色清亮，雞油金黃。唯其原料好，才能勝任這“清水出芙蓉”般的洗禮。咬一口，能感受到清甜的雞汁從緊實的肉質裡迸發出來，是走地雞特有的連骨頭有味的象徵。
阿杜教路，開鍋先喝湯吃肉，此時的花膠雞湯正是最鮮，連鹽都不需要放。雞肉剛熟，還保留自身的甜，空口吃已很贊。不過貼心的阿杜，還是準備了10種醬料，供重口味食客揮霍。
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檸檬番茄味vs花膠浸雞
長著一個“東南亞胃”的食客，會超愛這一鍋異域鬍鬚雞。同樣是浸雞大法炮製，熱情的酸辣湯裹著雞肉滾開，小火浸兩分鐘剛剛好，切忌不能滾太久，否則肉就柴了。
一煮開，奔放的香茅味四溢飄散，辣椒在這裡被限量調配，微微的辣湯，纏裹於雞肉之上，趁熱一碗幹了，出點汗才舒爽。
喝湯吃肉完畢，開啟雞湯邊爐之旅。
這裡的每道配菜，經由阿杜千挑萬選~
首推
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山珍三寶
這裡的山珍有三寶，是老闆阿杜從瑤族山區覓來的，名副其實的“山貨”，和雞湯最是搭配。薄而美的香蕈，脆而爽的木耳，最適合用來打邊爐。
美食達人們五顆星一致舉薦的是這原生態的竹蓀，生曬而成，沒有經過任何修飾，呈現竹笙最本真的樣子，吸飽鮮美的雞汁，真正的竹蓀菌香一秒擊中你的靈魂。
必點
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鮮甜四滑
別小看鮮甜四滑，名副其實的鎮店之寶。因為這每一道肉滑都是師傅人手剁出來的，和外面機器製作的口感，有天壤之別。
牛肉裡藏著陳皮，蝦肉裡裹著蝦籽，每種肉滑都暗藏玄機。花花心中NO.1推薦是這道爽口又彈牙的墨魚滑，完完全全的墨魚肉手剁而成，一口吃掉好多墨魚仔。
還不夠，再來重磅
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海鮮四秀
壓軸出場的是阿杜從世界各國搜刮回來的野生海鮮大秀：蝦是來自厄瓜多爾的野生大蝦，殼薄肉肥而有膏。印尼大鮮魷，一隻重達一斤，撐起來比臉還大。獐子島的墨魚仔，肉質脆爽，非常鮮美。
Q彈可愛的冰島海參斑，如果不是阿杜這種潛水達人，一般人難以得知！它生活在海底500米深處，全身沒有魚刺，為了抵禦0度海水的寒冷，魚皮和肉之間長了一層厚厚的膠質，雞湯涮一涮，吃起來宛若海參，雪白的魚肉，亦是甘香肥美，適合老人孩童大快朵頤。
【臻享3~4人餐】
廣州的秋天說來就來，涼風下正適合呼朋喚友、圍爐暖坐，老闆阿杜為此特別定製了3~4人餐！
內含
惠州龍門鬍鬚雞1只、挪威深海鱈魚花膠1份、厄瓜多爾野生蝦1份、雙拼肉滑1份、
瑤族野生木耳1份、瑤族野生香蕈1份、河粉1份、蔬菜拼盤1份。
現價318元，適合3～4人享用。
人均80就可搞定一頓秋冬滋補大餐。
覓食指引
龍門食棧-花膠浸鬍鬚雞
人均：74元
地址： 海珠區江南西玫瑰園商務港后街111鋪
【推薦】
惠州龍門鬍鬚雞、挪威深海鱈魚花膠、印尼黃魚花膠、厄瓜多爾野生蝦、冰島海參斑、獐子島墨魚仔、印尼大鮮魷、山珍三寶、鮮甜四滑。
【交通】
地鐵：二號線江南西B口出來（富力海珠城方向出來）
駕車：搜索“龍門食棧花膠浸鬍鬚雞”導航即可。
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