蕪湖南陵的美味之——界山特色

在南陵說到湯,那有一種湯在南陵可謂是家喻戶曉!那就是著名的界山老鴨湯!

蕪湖南陵的美味之——界山特色

界山老鴨湯

與奎湖漂魚一樣,周邊地區也到處都有老鴨湯的招牌,但唯有界山丁記老鴨湯才是正宗的。丁氏父輩創造了丁記老鴨湯這塊牌子,現被丁氏兄弟兩人共同享有,一幢樓房中間由招牌隔開,一邊丁大一邊丁二,同根同祖同配方並無區別,只此兩家別無分號。

蕪湖南陵的美味之——界山特色

界山丁記飯店

傳說,鴨屬涼性,老鴨湯能健胃解暑、清熱生津、利尿,對體內有熱、上火的人,特別對低燒、虛熱、少食、便秘和水腫患者特別有食療作用。夏天或秋燥時分,普通人食之對身體也特別有益。平時約上幾個好友或一家人把它當作美味品嚐也不賴。

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界山老鴨湯

界山老鴨湯精選家鄉特產“瓦灰麻”老鴨,一般要兩斤半左右兩歲不肥不瘦0鴨。收拾乾淨後先在沸水中滾過,撈淨浮沫,加入各種佐料,用豆腐皮包好裝入瓦罐用炭火慢燉。燉好的老鴨湯端上桌,湯汁清如水上浮一層黃亮薄油花,再撒上一點碧綠的蔥花,聞之香氣逼人,觀之垂涎欲滴,嘗之回味無窮。鴨肉酥而不爛,入口即化,用筷子輕輕一撥骨肉就能分離,滋味純正鮮美。

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界山老鴨湯

首先盛上一碗湯,喝一口,夾上一片豆腐皮,送入口中,權當開胃。接下去將鴨肉分分,連皮帶肉吞下,剩下一罐清湯,才是主題。家鄉盛產大米,尤以小佔聞名。精選優質小佔,用大柴鍋炕出鍋巴,鍋巴焦黃松脆,芳香撲鼻。用老鴨湯一泡,盡吸老鴨湯的鮮味,又脆又軟香鮮異常,真是人間美味。

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界山老鴨湯

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