脆皮燒肉是道簡單粗暴的粵式美味，酥脆松化，皮下肥瘦相間的五花肉則鹹香嫩滑。最經典吃法就是夾起一塊厚切的燒肉，沾上白糖或海鮮醬塞入口中，豪爽地大快朵頤，原來香脆與軟糯一點兒都不違和。而且燒肉的香是有很多層次的，五花肉的脂香、香料之香以及燒烤的焦香，鹹甜之中令唇齒留香，回味無窮。除了直接吃，將燒肉切成薄片，來炒蔬菜也是極其搭配的。
材 料
五花肉一塊、料酒適量、白醋適量、2茶匙鹽、1茶匙糖、1/2茶匙五香粉、1/4茶匙白胡椒粉、1/2杯粗海鹽、姜蔥。
製作步驟
1、將五花肉上的豬毛剔除乾淨，洗淨後冷水入鍋，放入姜蔥、五花肉和適量的料酒，煮至斷生即可。
2、將料酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒混合成醬汁，塗抹在五花肉上（注意不要將醬汁塗抹在肉皮上），塗抹好後用錫紙包住塗抹了醬汁的部分，放入密閉容器中，在冰箱中冷藏24小時。
3、將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦乾水分，用牙籤或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔，刷上一層白醋，在豬皮表面撒上鹽粒（大粒海鹽最佳），把烤箱預熱到220度，將豬肉放入烤箱烤90分鐘。
4、將豬肉從烤箱中取出，將多餘的鹽粒去掉，將五花肉放在烤架上，再烤10—15分鐘左右。
5、取出燒肉，放涼後切塊，蘸取黃芥末或細白糖食用。
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