剛做好的改良版滷肉飯小心翼翼地給小娃吃了點裡面的雞蛋，結果人家吃了一塊還要第二塊。就這樣給他多吃了些，後來又給米飯拌著肉吃，又吃了不少，然後就有天大的好消息，小娃對雞蛋和米都不過敏了！哇哈哈，這樣老媽做飯容易多了啊。
小娃喜歡這個滷肉飯，當媽的也喜歡。只是老媽確實從小不吃肥肉，吃前費老大的勁把肉裡的油給一勺一勺地舀出來，然後把肉丁上的肥肉給去掉。 老媽小時候的年代，那時候還不是天天能吃肉的，但是就不吃一丁點肥肉。吃回鍋肉，都要把肥肉去掉，只吃瘦的部分。所以不管罈子裡的紅燒肉和蹄膀燒得有多好，我都不會流口水的。哈哈，還有誰像我，舉手坦白。 但是如果把肥肉放絞肉裡，我也吃得香。所以這個滷肉飯必須改良。自己覺得改良的滷肉飯很好吃，超級下飯。家有小娃的，來試試這菜吧！
材料：
1. 排骨肉500克 （這個排骨肉是有肥有瘦的，一定要有點肥肉才行哦。由於這次從排骨上切下的肉太肥，又加了點右邊這種排骨肉。）
2. 油蔥酥／油炸紅蔥片 1／4 杯
3. 薑片3－4片
4. 五香粉 1/2 - 1 小匙 （不想五香味道太濃，就用 1／2 小匙)
5. 熟雞蛋或者鵪鶉蛋幾個，去殼
6. 生抽 1/8 杯
7. 老抽2大匙
8. 清酒或者料酒2大匙
9. 清水一到兩杯
10. 八角1顆
11. 冰糖10克/或者白糖1大匙
12. 膏狀雞精1小匙
13. 土豆切小丁，一杯
14. 白菜梆切小丁，一杯
15. 色拉油一大匙
做法
1. 排骨肉，土豆，白菜梆子，切小丁。 土豆最好下鍋前切，以防氧化發黑。
2. 鍋內放油一大匙，放入排骨肉丁，用中火煎至表面金黃色，噴入清酒, 翻炒 1－ 2 分鐘。
3. 加入油蔥酥， 八角, 五香粉，冰糖 , 老抽 , 薑片，生抽, 熟雞蛋 (這時候也可以放5－6瓣大蒜，我沒放)。然後加入足夠的水，水沒過肉一點點就好了。
4. 大火煮開後，轉最小火加蓋，滷 1 – 1.5小時。中途最好翻動幾次，以防粘底。 （我用的是密封很好的鑄鐵鍋，如果你用一般鍋，可能水要多放點，要不水份揮發太快，一不小心糊底哈。 ） 等湯汁收到三分之一時，加入土豆粒和白菜粒， 膏狀雞精 ，拌勻，加蓋再燒十來分鐘，至湯汁變稠即可。我們家吃得比較淡，所以出鍋前自己看看要不要加一點鹽。 吃前把八角和薑片去掉。吃時一定要配白米飯吃！
經驗備註
這個菜可以頭天把肉燒好， 第二天吃飯前把土豆和白菜加入，燒好， 泡過一天的蛋這樣更入味，更好吃哦。 最好配上小青菜和清湯一碗。這個飯的原版是養豬飯，由於很油，在臺灣都是一小碗一小碗地賣，一般都要配碗清湯。 呵呵，這個改良版，不是那麼油，我可以一大碗一大碗地吃！
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