上海油墩子，基本已絕跡，90後的可能完全不知那是何物。雖然它只是街邊小食，但油墩子的製作也頗為考究。支一口並不很深的油鍋，將少許調稀的麵糊倒入鐵勺中，並加入蔥花、蘿蔔絲與河蝦，再復以麵糊入油鍋炸。略帶鹹味的麵糊加上提鮮的蘿蔔絲、蔥花以及整隻的鮮蝦，使得油墩子的口感十分具有層次感，由於價廉物美，而廣受人們的青睞，適用於早餐與下午茶的，口味也分薺菜肉絲餡、蘿蔔絲餡、捲心菜拌蘿蔔絲餡等多種選擇。
做法
1.白蘿蔔切絲，用食鹽醃半小時至發軟擠掉水份。拌入：蝦皮（我用蝦子），蔥末，精鹽，我再切了點意大利火腿末提鮮。
2.麵漿可以在攪拌器裡直接打成糊狀，很快也乾淨。先鋪一層面漿，放入一坨蘿蔔絲，在覆蓋一層面漿，開炸！
3.油溫不宜太高，慢慢的，因為裡面也要炸到。
4.需要的話可以用小刀工具在邊上走一圈以便半成品從模具裡脫落。
5.有了半成品，可以放一邊隨炸隨吃。來人或者後面就是有排隊等的都不會有問題啦！吃不了的裝飯盒第二天接著回炸都木有問題的。
6.最後一步的關鍵就是把半成品回炸，慢慢炸，質量要求是裡面不能太漿，外面也不能太焦糊糊了。這時候滿屋子就會有小時候在街上尋聞到的油香味道啦！*火候要自己調整哦，這就是要看每人的經驗了。
7.炸好啦，稍微涼一下。外脆裡嫩，用料調料應該遠勝於小攤上的料理。好香，好吃噠！
我們要感謝某寶的給力，不但網店有售油墩子的模具廠同時還有煎蛋花式模具，一併啟用啦！
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