昆小歐今天為大家帶來的是可麗露的做法,可能很多小夥伴對可麗露還比較陌生,小歐先跟大家科普一下:
可麗露,法國著名甜點,Les Cannelés bordelais 是全稱,法文裡也有寫做Canelé
Cannelés 源於16世紀波爾多地區的修道院Cannelés de Bordeaux,法國修女發明的下午茶點心。這款來自於法國波爾多地區的傳統點心,曾經因為戰爭的原因而一度消聲匿跡,差點失傳。如今法國人為了保存這個失而復得的傳統點心,甚至為它成立了專門研究Cannelés 的協會。
Cannelés 的外表輕巧可愛,烘烤黝黑的脆殼瀰漫濃郁焦糖與蘭姆酒香,裡頭蓬鬆溼潤的內餡有著精緻的蜂窩狀孔洞,如此截然不同的口感同時出現在這個其貌不揚的糕點上,無論在口感層次變化或者味覺體驗都堪稱一絕。
配方
細砂糖150g
全蛋1個
蛋黃2個
奶油30g
全脂鮮奶300g
香草莢1條
蘭姆酒1大匙
低筋麵粉60g
蜂蠟適量
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製作方法
約200分鐘
1、糖和奶油先放入盆中
2、拌均勻
3、再加入蛋黃攪拌均勻
4、加入全蛋攪拌均勻
5、加入篩過麵粉攪拌
6、牛奶加熱至表面有一層結皮
7、量測溫度75度
8、麵粉攪拌均勻後加入煮過的牛奶
9、攪拌均勻後加入香草籽即蘭姆酒後
10、入冰箱冰24H
11、24H後取出過濾過
12、模具放入蜂蠟
13、倒出蜂蠟後放入冰箱約2分取出
14、加入可麗露液至模具8分滿入烤箱烤,以230度烤20分後,轉190度烤70分。
烤時會漲大,高於膜具,拿出來敲一敲,讓它降下後,再回烤箱續烤。
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