北京是世界第八大“美食之城”，居內地之首。北京的風味小吃歷史悠久、品種繁多、用料講究、製作精細，堪稱有口皆碑。京味小吃的代表有豆汁兒、豆麵酥糖、酸梅湯、爆肚、炒肝等。在前門、王府井、護國寺、後海、牛街這些地方可以吃到比較正宗的老北京小吃。來京城，尋覓老北京人的特色小吃，也來接一下首都的地氣。
“老北京的炒疙瘩據說已經有上百年的歷史了。
炒疙瘩主料是麵粉。面要比做手擀麵的面和得稍硬些，刀切後輔以薄面，或用篩子搖圓，或用手在案板上來回搓圓均可；如果不用刀，可將麵糰搓成細長條，用手直接揪出小塊，然後在板上揉圓。疙瘩不能太大，以一釐米以內為好。製作時，配料可葷可素，可多可少。因為最早出現在清真飯店中的，多以牛肉為主，輔以黃瓜丁，水發黃豆，胡蘿蔔丁等。現如今，此小吃已走進尋常百姓家，配料更是隨意搭配。雞肉、豬肉、火腿腸、蝦仁、黃瓜、青豆、胡蘿蔔、青椒、西葫蘆……隨自己的口味任意搭配。吃時配幾頭大蒜、米醋、辣椒油，那味道更是美妙無比，讓人意猶未盡。
此款麵食中，因為有多種食材的搭配——碳水化合物、優質動物蛋白質、多種蔬菜，所以可以直接做為主食食用，再配上一碗西紅柿蛋花湯或者青菜粉絲湯之類的素湯，一道既簡單又美味的風味麵食足以讓人吃得肚皮溜圓、心滿意足”
主料
麵粉 清水 牛裡脊 黃瓜 胡蘿蔔
300克 130克左右 150克 一根 一根
輔料
蔥花 料酒 生抽 老抽 鹽
適量 兩勺 適量 一勺 適量
鹹鮮 炒 半小時 普通
口味 工藝 耗時 難度
-首先，麵粉入盆，加入清水，揉成稍硬些的麵糰，蓋溼布餳1小時左右，餳面時，可以做其它準備工作。
-牛裡脊切成小丁，黃瓜、胡蘿蔔切小丁；
-餳好的麵糰取出置於案板上，揉圓，擀成橢圓的大片，厚約6毫米；
-擀麵杖當成尺子，壓住面片，用刀沿著擀麵杖，將麵皮劃成寬約6毫米左右的麵條；
-將面片全部拉成麵條，邊拉邊撒些麵粉，防止粘連；將所有面條都裹上面粉發，然後順著一個方向捋好，切成寬約6毫米左右的小丁；
-取一個篩子，將這些小面丁放入篩子中，搖啊搖，搖成圓潤的小丸子；如果沒有篩子，可直接用雙手在案板上來回搓圓；
-鍋中放清水，煮開，將小丸子放入水中，用勺子推一推水，防止粘鍋底；待水開煮幾分鐘，全部的小丸子浮上水面，並且體積變大，即可出鍋，可過水瀝乾備用，也可不過水，直接撈出入炒鍋中，與炒好的輔料翻拌均勻入味
-熱鍋涼油，蔥花嗆鍋，出香味後，入牛肉丁翻炒；
-牛肉炒至表面變白，將胡蘿蔔丁入鍋，放鹽、生抽、老抽，翻炒至胡蘿蔔成熟；
-倒入黃瓜丁，翻拌均勻即可，不要炒過火；
-倒入煮好的疙瘩，翻拌均勻，出鍋。吃時輔以大蒜、米醋、辣椒油更香。
開吃啦~
閱讀更多 食味GO 的文章
