今天是頭伏。老話說的好,“頭伏餃子二伏面”。為啥咱霸州的傳統習俗講究頭伏吃餃子?
頭伏餃子有講究
餃子形似元寶,“伏”與“福”同音,因此頭伏餃子有“元寶藏福”的說法。
除了美好的寓意,頭伏吃餃子其實還有著古老的健康飲食智慧。在炎熱的夏天,人們容易胃口不好,吃不下東西,而餃子正是傳統習俗中開胃解饞的。伏天人們容易出很多汗,而餃子最大的優點就是既是主食,又兼副食,既有葷菜,又有素菜,所以更能補充營養。
這些包餃子的講究你知道麼
餃子餡順著一個方向攪
包餃子其實很講究,你知道什麼老人總是說“和餃子餡”要順著一個方向攪嗎?
攪拌時始終順著一個方向攪拌,這樣有利於蔥姜水浸入餡料,使餡料鬆軟。肉餡調好後有些鬆軟,可放入冰箱稍凍一下,包餃子時會較為容易。
加雞蛋的餃子皮更筋道
每500克麵粉加拌一個雞蛋,餃子皮不粘連。
冷水面團口感好
面和水比例為2:1,也就是500克麵粉用250克水,如果想要面軟一點兒,就稍微多加一點兒水。活好的面要醒足醒透,最好中間揉幾次,揉完了再醒。
自剁肉餡簡便方法
將準備做餡的肉放入冰箱內冷凍,待肉完全凍實後取出,然後用擦菜板擦肉,很容就能把肉擦成細條(用擦絲器將凍肉擦成絲),這時只需再用刀輕輕地剁幾下,只要5分鐘就可以完成,且做出來的肉餡細膩均勻。
煮餃子要加鹽
煮水餃時,在水裡放一顆大蔥或在水開後加點鹽,再放餃子,餃子味道鮮美不粘連。
肉餡裡要不要打水
通常做包子、餃子的肉餡都要打進一些水,以便使肉餡軟滑口感好,即用清湯或花椒泡的水,向著一個方向攪,攪到“上勁”餡料成團不散。但韭菜餡的就不要打水了,水分很多,又沒有擠水的可能,所以肉餡中就不用打水了。
餃子餡不同寓意不同
據說,不同餡的餃子,有不同的寓意哦!白菜餡:百財之意;香菇餡:鼓財之意;芹菜餡:勤財之意;韭菜餡:久財之意;豬肉餡:住財之意;魚肉餡:餘財之意;羊肉餡:洋財之意;牛肉餡:牛財之意……
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