炒米粉新疆人的至愛，特別是女人們，在大街小巷你隨便問一個新疆人，吃過炒米粉沒？好吃不？回答都一樣，好吃攢勁的很。新疆的炒米粉有別內地的米粉，最典型的就是在肉類上面，新疆人愛吃清真，新疆的炒米粉就是兩種：一種是牛肉的；一種是雞肉的，必須是清真是用植物油炒出來。
新疆的炒米粉還有就是必須加足夠的植物油，用豆瓣醬和辣皮子末或者粗辣椒粉翻炒出來，不像別的地方的炒米粉那樣的清淡，這樣看著紅紅的、油光閃亮的、辣的攢勁才過癮。所以好多地方的炒米粉和新疆的炒米粉區別就很大了。吃過炸醬麵就沒吃過炸醬米粉，愛吃米粉的我，就創意了這款炸醬米粉，味道不是一般的好吃，喜歡吃米粉的一定得試試這個味道，簡單好做有炸醬麵的影子，更有炒米粉的香辣味道。
主料：雞肉、米粉 輔料：植物油、豆瓣醬、幹黃醬、花椒粉、胡椒粉、蔥姜、味精、頭道醬油、水澱粉、黃瓜、胡蘿蔔 做法：1 、把蔥姜洗淨切末，黃瓜洗淨切地，胡蘿蔔洗淨切絲，用開水焯燙撈起過涼水，瀝乾水分，把雞肉剁成肉泥 2、把米粉沖洗，用開水煮10分鐘，在侵泡10分鐘，撈起過涼水 3、熱鍋涼油，油熱8成下豆瓣醬、幹黃醬翻炒出紅油，下辣椒粉再翻炒出香味 ，下雞肉翻炒2分鐘，加蔥、姜、料酒、頭道醬油翻炒均勻 4、加水煮開，轉小火熬製10分鐘左右，加味精、花椒粉翻炒均勻，加水澱粉煮開，撒上胡椒粉拌均勻即可 5、把米粉在開水裡焯燙2分鐘撈起裝碗，澆上炸醬，鋪上黃瓜絲、胡蘿蔔絲即可
小貼士
喜歡辣椒的多加辣椒粉或者辣皮子末翻炒出紅油
米粉第一次不能煮的軟，還要再次下鍋焯燙
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