“鮮奶吧發展不要求快，要求穩！”這是中國奶業協會副秘書長張智山在鮮奶吧發展研討會上對鮮奶吧產業發展的期望。
四川省奶協領導合影
6月27日，由四川省奶業協會、山東省奶業協會和重慶市奶業協會聯合舉辦的鮮奶吧發展研討會在成都召開，對落實《國務院辦公廳關於推進奶業振興保障乳品質量安全的意見》（以下簡稱《意見》）有重要的意義。中國奶業協會副秘書長張智山，四川省農業廳畜牧總站副站長李強，四川省奶業協會會長李自成，山東省奶業協會會長張志民、名譽會長朱和田、秘書長汪玲莉，廣東省奶業協會名譽會長關偉昆、秘書長汪翔，內蒙古奶業協會副會長陳巴特爾，重慶市奶業協會秘書長劉德君、副會長劉天健，成都市農委研究員王春秀等領導以及來自全國十幾個省份的牧場、奶吧經營者120多人參加了會議。四川省奶協常務副會長兼秘書長楊盛興主持了開幕式，重慶奶協秘書長劉德君主持了經驗分享和技術報告會。
李強副站長介紹了四川省的奶業情況。四川省是畜牧業大省，但奶牛存欄只有17.5萬頭，落後於北方發達省份，全省有210多家奶吧，主要分佈在成都周邊地市，其中成都65個。他認為，鮮奶吧在奶荒到奶剩的轉變過程中有重要的意義，奶牛業在南方沒有比較優勢，奶吧出現給南方奶業省份帶來希望，滿足了消費者多樣化的需求，是奶業一體化發展的重要嘗試。他希望奶吧經營者嚴控產品質量風險，也希望奶協組織加強行業自律，共同維護奶吧的利益。
張智山副秘書長在致辭中指出，《意見》是指導中國奶業今後一段時間發展的綱領性文件，一分部署九分落實，各級奶協需要貫徹落實的任務很重。比如，參與建立價格協調機制，促使加工、養殖企業簽訂購銷合同，維護良好的市場秩序；加強品牌建設，推廣質量好美譽度高的乳製品；促進乳製品消費；加強誠信建設，奶業是良心產業，各級協會要帶頭規範履行誠信義務；加強人才培養，中國奶協有9個專業委員會，700多個專家，可以在人才培養方面多做一些工作；加強國際交流與合作，目前我國已有20多個企業走出國門，對提升我國奶業競爭力有很大幫助。今年是改革開放40年，我國奶業也發生了巨大的變化，人均年消費奶從1公斤增加到36.9公斤，但橫向比較，與國際消費差距很大，有很大的發展潛力。他表示，我國一直在提倡一二三產業、產加銷一體化發展，鮮奶吧是有益的探索，是中國奶業發展有益的組成部分。《意見》提出有條件的養殖場（戶）可以建立加工廠，是對鮮奶吧工作的肯定，對今後發展指明瞭方向。他要求，鮮奶吧經營者要始終把質量安全放在第一位，鮮奶吧發展滿足了廣大消費者需求，而消費者需要100%質量安全。因此，鮮奶吧發展不要求快，要求穩！目前，奶牛養殖和乳品加工冰火兩重天，加工業總體是盈利的，養殖企業日子不太好過，只要鮮奶吧質量安全不出問題，誠實守信沒有問題，不愁沒錢賺。
李自成會長表示，鮮奶吧發展面臨的問題仍然較多，舉辦研討會可以把問題提出來，經驗交流可促進奶吧健康發展。四川省奶牛存欄17.5萬頭，犛牛存欄110萬頭，還有水牛，牛種齊全，水牛奶產量較少，犛牛奶有2家加工企業，年加工3萬多噸，其他大部分由牧民加工成奶酪、酥油、奶渣自己食用。四川奶牛存欄不足黑龍江的一個縣，是生產小省，但是乳製品消費大省。2017年，四川加工液態奶128萬噸，幹乳製品18萬噸，其中省內產量63萬噸，商品奶只有40多萬噸，但消費360萬噸左右，每天省外運進原料奶1300噸以上，主要來自甘肅、寧夏、陝西、雲南。四川不是不發展奶牛養殖，主要是效益問題，原料奶生產成本4.2-4.6元/千克，北方原料奶價格3.5元/千克，運到四川3.9元/千克，比四川自產還便宜！土地成本較高，成都周邊地租1700元/畝；人工成本也高，成都周邊，一個農民工一年6萬元，還要有“五險一金”。此外，奶粉進口的衝擊也是一個原因，氣候方面，四川盆地高溫、高溼、無風，46%的時間沒有風，奶牛養殖很難。
我國奶牛養殖業沒有二次利益分配，養殖沒有合理的利潤，與加工業相比相對處於弱勢。他認為，《意見》支持牧場建加工廠，這對奶吧發展是好事，但也要考慮“兩病”控制是不是很好，檢測手段是不是比乳企更好，質量控制體系是不是更完善，冷鏈系統是不是更好，銷售不完怎麼處理等等問題。大部分奶吧不是牧場自辦的，不養牛，利潤分配成了奶吧和牧場之間的問題，只是收奶價比工廠高一些而已。研討會可以把問題提出來，加強交流。產品方面，奶吧是不是生產跟乳企產品一樣大眾化的產品？李會長建議，差異化的產品可能是奶吧的出路，美國一家牧場只做奶酪，效益很好。要嚴格控制質量風險，奶吧沒有配備那麼多檢測設備，因此他還建議，選規範化操作的牧場供奶，生鮮乳質量更穩定。
成都市農委研究員王春秀重點談了鮮奶吧監管的問題。四川省是生豬生產大省，政策支持主要針對生豬。成都奶牛存欄非常少，目前只有1.8萬頭左右，年產奶8.6萬噸左右，而且只有幾個縣可以養奶牛，養殖區域有限，土地租金高，奶牛養殖效益非常低，甚至虧損，受氣候影響，單產只有6-6.5噸左右，伊利邛崍牧場、新希望青白江牧場7噸左右。2012年奶吧在成都出現，目前有門店250家左右。農委主要負責奶牛養殖標準化生產，奶牛疫病防控，收奶站、運輸車監管，奶吧經營由食藥監局管理。她提醒鮮奶吧經營者，必須通過正規渠道、正規運輸獲得合格的奶源，成都規模場生鮮乳監測合格率100%。她指出，奶吧經營者應該瞭解相關法律、法規，把控風險點，也建議奶協制定奶吧生產的技術標準和規範，組織鮮奶吧發展聯盟，做強做大鮮奶吧。
山東是鮮奶吧的發源地，2009年以來發展良好，積累了豐富的經驗。山東奶協張志民會長為參會人員分享了山東奶協集體學習《意見》的情況，並介紹了山東鮮奶吧發展的經驗。他認為，《意見》的出臺預示著中國奶業的春天即將到來，鮮奶吧的春天即將到來！
四川格林妙可現代農業有限公司聯合創始人馬文正分享了企業發展經驗。格林妙可2012年開始發展鮮奶吧，目前有7家直營店。2014年收購了眉山華寧奶牛繁育有限公司，擁有泌乳牛300頭，日產量夏季5.5-6.2噸，冬季可達6-6.8噸，解決了奶源問題。2015年升級生產設備，並在一開始就配備了冷鏈運輸車，全程冷鏈運輸，每批留樣，定期送檢，保證了產品質量。
重慶市渝西奶業鮮奶吧聯盟羅德洪總經理分享經驗時建議出臺鮮奶吧規範條例，建立准入機制，完善奶吧安全生產管理標準，要求奶吧必須有自有奶源或穩定的合作奶源，標準化流程管理，組織鮮奶吧成立聯盟，統籌發展。
重慶英華巴氏鮮奶創始人陳春霞分享了創業經驗，英華採用會員制和體驗店經營模式，目前處於起步階段，已有400多個會員，消費者可以在體驗店DIY製作奶糖、水果酸奶等，全部採用食材製作，不使用添加劑。英華今年提出了打造愛心奶、孝心奶的理念，與400多家幼兒園合作，讓寶寶們喝上優質愛心奶；與5家養老機構合作，覆蓋15萬會員，讓老人喝上孝心奶。目前，英華的奶源由重慶本土規模牧場直接供應，陳總表示，未來將與牧場加強合作，採取吸收牧場入股英華或英華入股牧場的方式，結成更緊密的合作關係，共同發展。
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