今天和大家分享3個餐飲創業的秘密，是我從事餐飲圈十多年後，在總結了麥當勞、百勝的工作經驗後提出來的。這些發現有的和你的直覺是相反的，是餐飲新手最容易犯的錯誤。所以我們說，掌握了這些，你的開店成功率能得到很大的提高，而這些知識，沒有餐飲人會跟你說。
瞭解這些數據，創業更容易成功
知己知彼，百戰不殆，在創業之前，我們需要了解一下餐飲業的全國大數據。
從全國來看，南方大於北方，南方人善於創業，北方人善於打工。即使在現在全國的創業熱情逐年升高的情況下，仍然是這樣。
第二個，女性對於創業的熱衷程度要多於男性，但是真正實施創業的男性要多於女性。就是說女性更多產生創業的念頭，但是更多的男性將創業的想法實際落地。
第三個很有意思，也是很多人沒有想到的。
在很多人的印象裡，如果你從事過餐飲行業，有餐飲創業的資源或者技術，再創業的時候會容易很多。但從數據上來看，跨界餐飲人反而比餐飲圈內的創業者要多得多。這是為什麼呢？
黃太吉赫暢
原因在於，跨界餐飲人群，也就是原來不是幹餐飲的人，要比干餐飲的人，更加看好餐飲業。我們通過研究發現，跨界來幹餐飲的，之前做的大多是高收益、高風險的行業。他們來到餐飲圈，主要看中了餐飲行業的3個特點。
第一個，餐飲創業門檻低，第二個，餐飲的技術問題可以通過招聘來解決，而且成本不大，好解決，第三個，相比於高風險高收益的行業，餐飲業賺不了大錢，但是回報穩定啊，而且投入也不算多。所以這個行業更多被餐飲新手所看好，吸引了很多跨界的人進來，競爭就更加激烈了。
創業新手的3個誤區
創業新手對於幹餐飲有3個誤區。
第一個，很多人在剛開始做餐飲的時候，都以產品的“好吃”作為核心。這本身是沒有任何問題的。但問題是，你是如何定義“好吃”的？你是作為餐飲老闆來定義的好吃，還是以市場的喜好來定義好吃？我們都知道，好吃是非常主觀的一種感受，不同的人認為的好吃千差萬別。從結果來看，很多餐飲新手，都想當然的用自己定義的好吃，去做產品，然後，就沒有然後了。失敗以後還想不明白，覺得現在的顧客是怎麼了，自己的產品這麼好吃，卻都不來吃！這個時候你就要冷靜思考，你口中的好吃，是誰承認的，誰定義的，切不要自高自大，自己來定義市場。
第二個，很多創業者為“情懷”而創業。他們創業的出發點，往往是，我喜歡吃什麼，我喜歡什麼樣的環境，或者我在開餐廳之後，自己給自己一個角色定位，想我在餐廳裡有一個什麼樣的體驗。這個時候會有一個很大的問題，當你情懷過多的時候，會造成讓你創業之路偏離的陷阱，把投資做成了情懷。投資做成情懷之後，往往會迎來失敗的結局。
第三個，很多創業者經常被誤導。怎麼個誤導法呢？很多人為什麼做餐飲？就是他們覺得，餐飲門檻比較低，誰都能做。可是門檻比較低的行業都有一個特點，那就是競爭壓力非常大。很多人這一點並沒有想清楚。第二個，很多人創業，本來不確定自己能不能做，結果朋友吃了自己做的東西，說真好吃！你去開餐館吧，肯定能火！然後就對自己有了一個不切實際的認知，就去幹餐飲。結果進入到餐飲行業裡，發現這個行業門檻低，機會大，但同時因為自己技術和經驗的缺乏，造成了對一些看不見的風險過於低估，沒有做好準備，所以在整個餐飲過程中，隱藏著巨大的風險。
摸著石頭過河為什麼會被淘汰？
我跟很多餐飲創業者在溝通的時候，他們都會跟我講這麼一個理論，就是我沒幹過餐飲，但是我很看好這個行業，所以我準備開一家店，邊做邊學習，摸著石頭過河。
這個理由並沒有錯，但是放在今天，顯然已經不合時宜了。如果是二十年前，那個時候做餐飲的人很少，摸著石頭過河是沒有問題的，可是放在今天，就會出現面臨
3個問題。第一個問題是，現在的餐飲行業追求速度，摸著石頭過河的方式會造成我們的投資回收週期過長。現在開一個餐館的平均壽命可能就一兩年，在你的身邊，可能幾個月就要換一家店，哪有時間給你摸著石頭過河？滿血上陣都不一定能夠堅持下來。
第二個問題是，現在的競爭壓力早已和以往不可同日而語。比如我們開了一家餐廳，其他人看到這個機會也會迅速進入，如果我們的週期太長，競爭力就會下降，被相同品類的競爭對手打敗。如何避免被幹掉呢？最好的方法就是用最短的時間實現利潤的最大化，儘快盈利。
第三個問題是，信息在這個時代太快了。二十年前信息不流通，我們做餐飲可以通過口碑營銷，慢慢積累消費者。可現在進入互聯網時代，如果你不盡快賺錢，提升利潤，你以成功，競爭對手就應聲而入，侵佔你的市場。如果你沒有快速擴張，你的生存空間就會被擠佔。
有些餐飲老闆開第一家店成功的時候，想把第一家店做的很紮實，再去開第二家店，可等他做紮實了去開第二家店的時候，發現自己已經被競爭對手淘汰了。因為在你慢悠悠發展的這個時間裡，你的市場早就被競爭對手跟進了，你的產品的進貨，你的裝修風格，你的產品定位及價格 。
而且不光是你一個市場裡的對手，因為互聯網，可能你的這些信息早已被離你很遠、不在一個省份的對手跟進和搶佔市場，因為你的信息在這個時代屬於半透明的一個狀態。所以很多品牌剛做起來，就迅速通過加盟來搶佔市場，它甚至可以接受把很大的一個利益和加盟者去共享，可以接受暫時不賺錢，也要先把市場佔下來，就是這麼一個道理。
以上我跟大家分享的三個部分，第一個是關於創業的一個基礎數據，讓大家瞭解一下關於現在餐飲市場的一個基本情況，第二呢是跟大家分享了三個小秘密，讓大家在投資的過程中，從心裡有一個基本的認識，第三個就是關於摸著石頭過河這件事兒，是很多餐飲創業者和首次跨界的餐飲創業者經常犯得一個錯誤，所以以上三點是作為我們進入餐飲行業的一個入門課程。
在舌尖上的生意經的菜單欄裡，“充電幫-新手開店”這個欄目裡，我們引進了王冬明老師的課程《餐飲創業入門十講》，這篇文章就出自其中第一講，“創業入門”。其他九講，就分別從選址、產品、心態、融資、營銷、管理、加盟等多個方面，手把手教餐飲新手從0開始學做餐飲。現在點擊菜單欄就可以觀看完整視頻（持續更新中。）當然我們還會引進更多餐飲大咖的精彩課程，幫助餐飲新手度過開店前這個最迷茫的時期，讓所有創業者都能夠成功開店。
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