麵食和麵的比例介紹
包餃子皮：麵粉500克、200克溫水、10克鹽。充分柔和。醒面30分鐘
擀麵條：麵粉500克、180克溫水、10克鹽和少量食用鹼，醒面30分鐘
蒸饅頭：麵粉500克、250克溫水，酵母5克、少許白糖、揉和後放到暖暖的地方醒面，需要半天
烙餅：麵粉500克、300克溫水，揉和醒面20分鐘。
家庭炒菜醬油的分類即用法
1：老醬油
和生抽有略微區別，老醬油顏色重，味道較鹹，適合燒、燉、炒等菜品
2：生抽
生抽顏色較淺，主要為增鮮調味，使菜品香味濃郁，通常用於涼拌和較為清淡的菜品
3：老抽
老抽是在生抽的基礎上加入焦糖釀製的，色澤棕褐但口感較輕，主要用於肉類菜品和紅燒。
4：美極鮮醬油
與生抽相似，但較生抽更加鮮味濃重，適合小炒起鍋爆香和涼拌菜。
5：紅燒醬油
這種比較常見，家鄉小店大多賣這樣的醬油，顧名思義是做紅燒菜品時使用的，色澤比老醬油還要深。
常做菜一些實用小技能
1：炒飯
炒飯用隔夜炒口感更好，這個大家都應該知道，但是剩飯通常都會結塊，所以如果計劃做炒飯，就需要把米飯放到保鮮盒內，在微波爐內打熱一分鐘，這樣米飯加熱下鍋一炒即可鬆散。
2：燉骨頭湯
燉骨頭湯的時候，可以適量加入一點陳醋，這樣可以讓骨頭的鈣物質更好的溶解進湯內。
3：燉魚
燉魚可以在魚湯內加入啤酒，這樣可以使魚肉更加嫩滑，湯汁也會更加好喝。
4：炒菜用水
炒蔬菜時，如果需要向菜里加水，不要加冷水，冷水會讓蔬菜變硬，甚至破壞營養成分，正確的是應該加入開水。
炒肉時與上類同，冷水下鍋做肉會使肉類鮮味流失。
食鹽的用法技巧
1：炸、爆炒、滑炒時，應該先用食鹽醃製，使原料有基礎鹹味，因為這種烹飪方法通常都會給原料掛糊上漿，味道不易進入。
2：燒魚的時候，先用食鹽塗抹一下魚身，可以使魚肉不散碎。
3：在燒、煮、燜菜時，應該在烹飪過程中先加入一點鹽，然後在起鍋前再加入剩下的鹽，這樣可以保持菜品松嫩。
植物類做湯原料處理
幹棗類：浸泡、去核
陳皮：浸泡、去瓤
水果類：去核心
蔬菜類：清洗乾淨、切成適合段
食用菌菇類：清洗乾淨、冷水浸泡片刻
想一想，自己是否懷念爺爺奶奶做的菜品，是不是比都市酒店、飯店做的好吃幾百倍？
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