好多人都糾結配方，其實配方沒什麼，只要有幾樣主料，加幾樣輔料，有些三十種，甚至四十種，有些就五種，七種。
1麻辣滷水40斤量
八 角 28克 白芷 28克 白扣8克 山奈15克 小茴香28克 桂皮15克 甘草25克 肉扣10克 良姜28克 香果8克 丁香6克 香葉20克 草果15克 香籽10克 陳皮20克 毛桃10克 砂仁10克 積殼10克 草扣10克黃梔子4顆，以上是料包
辣椒用福建的辣椒王，辣椒每斤生貨放10到14克，紅花椒是6克，青麻椒是2克，鹽是10克，味精雞精是鹽的百分之八十。
第一次要加 ，鹽1000克，（第一次滷水沒鹽所以還要加）生抽500克 料酒250克，糖色1000克，色拉油1500克。以後可以減量。
高湯倒入桶裡，喲三分之一（一般這個量要50不鏽鋼桶），將料包和以上所有都放入鍋裡燒開，熬一個半小時。滷湯完成。
下次告訴你們什麼貨煮多長時間？以及怎麼養湯？新的滷水變成老滷水，有個過程。要不斷的放新鮮東西滷，滷湯才會越來越好，頭一兩次藥味比較重，是很正常的，因為湯還沒有真正吸收藥物，只是聞得到吃還很淡。
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