【雞蛋蝦皮韭菜合子】
用韭菜和雞蛋、蝦皮包出的薄皮大餡的合子，不放肉更顯鮮香，雞蛋香、蝦皮香，也更能襯托出韭菜的清香。咬一口，順著手指流下來的微綠的湯汁，好香啊！
材料：麵粉250克，涼水165克，雞蛋3個，韭菜一把，蝦皮，鹽
製作過程：
1. 麵粉、雞蛋、韭菜、蝦皮，涼水準備好；
2. 麵粉加涼水入麵包桶中，揉麵10分鐘，然後蓋溼布餳20-30分鐘；沒有面包機，直接手揉麵；
3. 雞蛋入碗中，打散；
4. 炒鍋中倒適量油，油熱後，將雞蛋液倒入鍋中，用筷子迅速劃散成小碎塊，再將蝦皮倒入雞蛋中，均勻沾上油脂；晾涼後使用；
5. 韭菜洗淨甩掉葉間多餘的水，切末；
6. 韭菜、雞蛋蝦皮，加適量鹽混合均勻；
7. 餳好的麵糰放在揉麵墊上，撒少許麵粉手揉一分鐘左右，光滑細緻；
8. 搓揉成細長條，再分成大小均勻的劑子，撒少許麵粉防粘連；
9. 劑子按成小餅，擀成一樣薄厚的圓皮，即使不圓，也可以通過後面的手法來調整，這個就不要過分糾結啦；
10. 取適量餡放在麵皮上；
11. 對摺後邊緣捏嚴實就可以啦；
12. 如果想要合子再漂亮點兒，捏上花邊；
13. 一共包了12個大合子；
14. 平底煎鍋中倒少許油，油熱後將適量的合子碼放進鍋中，小火，底面定型；可蓋蓋子，加快麵皮成熟；
15. 一分鐘後翻面，蓋蓋子小火燜烙，待合子肚子鼓鼓的，就可以出鍋啦。
【芹菜香菇豬肉合子】
今天買了一棵大芹菜，綠油油的葉子惹人愛，放幾個泡發的香菇，放點肉餡一攪拌，看，這薄皮大餡的餃子有10分鐘就烙好了。
材料：芹菜葉1棵，香菇4朵，豬肉餡，油，蠔油20克，醬油10克，鹽2克，黑胡椒粉2克，香蔥4棵，柔軟麵糰1塊
製作過程：
1. 全部材料準備好：麵粉加粉量60%的水，揉光滑後餳20分鐘再使用；芹菜葉和嫩杆洗淨瀝乾水，肉餡多少隨意，香菇泡發；電餅鐺準備好；
2. 香蔥切末放在肉餡中；芹菜切碎碎的，香菇切小丁；
3. 肉餡中倒少許蠔油、醬油、少量泡香菇水、撒鹽、黑胡椒粉，混合均勻；
4. 將芹菜末、香菇丁同入肉餡中混合均勻；
5. 餳好的麵糰放在揉麵墊上，撒少許麵粉搓揉成長條，切成大小均勻的劑子；
6. 將劑子按扁，擀成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，在麵皮上半部分鋪上餡料；
7. 12個合子和餡料都用完了，電餅鐺通電，選擇“餡餅/披薩”程序，上下烤盤大火力加熱，時間暫定12分鐘；
8. 預熱結束後，提示音響起，倒適量油在烤盤中，將合子碼放好，先大火力加熱定型；
9. 再翻面，大火力定型後，轉中小火力慢烙，把上烤盤合攏，上下火加熱更充分，合子很快就熟了。
【豬肉蘿蔔大餡合子】
蘿蔔豬肉餡，我往裡加了點“十三香”，這味道簡單香到天了！
材料：白蘿蔔、心裡美蘿蔔皮，豬肉餡，油，鹽，醬油，蔥花，薑末，十三香，麵粉，開水
製作過程：
1. 200克的麵粉，用剛開的水衝燙，揉成麵糰，餳15分鐘；
2. 白蘿蔔和心裡美蘿蔔擦絲；
3. 放涼水鍋裡煮開三分鐘，將蘿蔔絲撈出攥幹，將蘿蔔絲切短一點；
4. 炒鍋中倒適量油，將薑末蔥花煸炒出香味後，肉餡入鍋中翻炒出湯，加入適量鹽和醬油調色調味；
5. 將蘿蔔絲入肉餡中拌勻，酌情加鹽；
6. 倒少許十三香，攪拌均勻；
7. 餳好的麵糰擀成薄薄的麵皮；
8. 取適量的餡放在一側，包成合子；
9. 將合子碼放在平底鍋中，鍋中提前倒少許油抹勻；先開中火加熱，待底部出現定型且有漂亮的烙痕時，翻面烙，轉小火；
10. 兩面都煎出漂亮金黃色，出鍋。
【雞蛋韭菜木耳合子】
這餡料是咱們最經典的，磕幾個雞蛋、剁點黑木耳，薄皮大餡的韭菜合子就做好啦！
材料：麵粉400克，涼水適量，韭菜一把，雞蛋4個，水發木耳一小碗，鹽，植物油
製作過程：
1. 麵粉加涼水揉成麵糰，餳15分鐘；
2. 炒鍋中倒適量油，雞蛋直接磕入鍋中，用鏟子將雞蛋液打散，成均勻的雞蛋塊，晾涼使用；
3. 韭菜擇洗乾淨，切成碎末；木耳切碎末；
4. 將韭菜、木耳與雞蛋混合均勻；
5. 將餳好的麵糰切成大小均勻的劑子，按扁擀皮；
6. 取適量餡在麵皮上，餡的多少看自己的手藝了；
7. 餅鐺中抹少許油，將合子碼放在鍋裡，用刷子在表面薄薄地刷一層油，待底面定型後，翻個兒；蓋鍋蓋，小火烙，直到兩面金黃。
【萵筍葉豬肉合子】
萵筍葉鮮嫩，這把菜葉子嫩嫩的，焯焯水，再過涼，剁成餡包的薄皮大餡的合子，真是太美味了！
材料：萵筍葉，豬肉餡，植物油，蔥花，鹽，醬油，生抽，麵粉，溫水
製作過程：
1. 麵粉和溫水揉成較光滑的麵糰，餳10分鐘後再重新揉一遍，更滋潤更光滑；
2. 萵筍葉洗淨；
3. 焯水後過兩遍涼水；
4. 切成碎末，然後再將多餘的汁水攥幹；
5. 炒鍋中倒適量油，將肉餡煸炒熟，加適量鹽、醬油 、生抽調味調色，關火前撒蔥花拌勻；
6. 萵筍葉入鍋中，拌勻；
7. 麵糰取出放在案板上，搓成長條，切成大小均勻的劑子；
8. 擀成橢圓形，薄厚隨自己的喜歡；將餡鋪在麵皮的下半部分，邊緣留空白；
9. 將上面折過來，邊緣壓緊，到此步可以完成了；
10. 如果想要漂亮，再捏花邊；
11. 餅鐺中抹少許油，將餡合子入鍋中，一面定型後翻面烙，蓋蓋子，小火，燜兩三鍾，合子鼓起大肚子，就可出鍋。
【雞蛋圓白菜合子】
製作過程：
1. 麵粉揉成光滑的麵糰，放一邊餳30分鐘；
2. 餳面的時候，來處理一下餡料：圓白菜半個，香蔥幾根，雞蛋兩個；
3. 香蔥切末備用；
4. 圓白菜先切成菜末；
5. 切好的菜末入大盆中，撒1克的鹽，用筷子拌勻，醃10分鐘；
6. 炒鍋倒油，油量比平時炒菜多一點，大概也就40克的樣子；將雞蛋在碗中找散後，倒入8、9成熱的油鍋中，不停地用筷子攪拌；
7. 雞蛋液成細小的雞蛋塊了，這就是快速攪拌的成果，大小很均勻；
8. 圓白菜末用手攥去多餘的湯汁，放在雞蛋鍋裡，香蔥一同放入；
9. 根據口味加入適量的鹽，拌勻；
10. 麵糰分成均等的份兒，擀成薄約2毫米的橢圓形面片；
11. 在一半的部分均勻鋪上餡兒，邊緣留出空白；
12. 對摺，用手指在邊緣按壓平整；完成此步就可以了，如果想要更加漂亮，完成下一步；
13. 平底煎鍋中用刷子抹一點點油，潤潤鍋，將包好的合子放入鍋中；再用刷子在表面輕刷一層油；
14. 待下面定型後，翻個身；蓋上鍋蓋，微火烙制，中途可以翻一次身，直到兩面金黃，肚子鼓起來，就可以出鍋了；
15. 鍋中刷一點點油，將合子入鍋中，表面再刷一層薄油；
16. 蓋上鍋蓋，微火烙， 兩面金黃，出鍋。
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