一、菠蘿蜜炒裡脊
菠蘿蜜是世界著名的熱帶水果,果實肥厚柔軟,清甜可口,香味濃郁,故被譽為“熱帶水果皇后”。長期居住北方的我，還是第一次吃呢。很香甜，我卻吃不習慣。後來朋友說菠蘿蜜可以入菜，尤其是肉菜味道非常好，於是從冰箱拿出裡脊肉我馬上行動，做了一道菠蘿蜜炒肉片。還是不錯滴，，，肉片滲透了菠蘿蜜的香甜，更加嫩滑了。
清甜可口,香味濃郁---菠蘿蜜炒裡脊
主料;裡脊300克、菠蘿蜜300克
輔料;生抽、糖、鹽、料酒、澱粉、姜碎
菠蘿蜜炒裡脊的做法
1、菠蘿蜜果肉用淡鹽水泡一下。
2、裡脊切成片，加入鹽澱粉上漿。
3、菠蘿蜜去核切成片.
4、鍋中注入油，爆香姜碎。
5、加入肉片。翻炒均勻。
6、翻炒至肉片變色後烹入料酒，加入生抽和糖煸炒均勻。
7、加入菠蘿蜜片。
8、快速翻炒均勻即可。
美食小提示
此菜是一道清淡爽口菜不易過鹹，生抽要少添加，只是提味而已。
二、糖醋里脊
糖醋大概是每個孩子都喜歡吃的一種口味，小時候和爸媽去餐廳，最喜歡點的就是糖醋什麼了，比如糖醋里脊，糖醋丸子，糖醋藕片，糖醋魚。
我喜歡的糖醋里脊，外皮要脆脆的，湯汁不要太多，剛剛掛到每一根裡脊就好，每次出去吃飯，看到有糖醋里脊總是忍不住的要點，不過能吃到滿意的真的不多。
原料：裡脊肉200g、蔥姜水2小勺、料酒少許、鹽少許、香油少許
麵糊：普通麵粉85g、泡打粉4g、澱粉5g、白糖5g、油5g、水125g
糖醋汁：番茄醬：30g白醋：15g糖：25g鹽：1g
糖醋里脊的做法
1.裡脊肉切成合適大小的條狀，放入蔥姜水，鹽，胡椒粉和香油醃製大約10分鐘。
2.麵粉，澱粉，泡打粉混合均勻加入白糖，油和水混合成比較濃稠的麵糊。
3.糖醋汁的材料放入小碗中，攪拌均勻。(可以根據自己口味調整酸甜度)
4.鍋裡倒油，燒到五六成熱的時候，放入裹了麵糊的肉條炸到表面微微金黃，保持中火。
5.所有的裡脊都炸完後，撈出，把油繼續再燒熱到八九成熱。
6.把紮好的所有裡脊倒入油鍋炸一兩分鐘後撈出備用。
7.鍋裡的油全部倒出來，然後倒入糖醋汁，燒到冒泡倒入裡脊，裹勻醬汁就可以出鍋了。
糖醋里脊的做法小貼士
1.肉條不要切太粗，不容易炸熟，第一次炸火力中火就好，就是為了定型和炸熟裡脊。
2.復炸的時候油溫要上來，這樣才能逼出水分，殼才會脆。
3.調麵糊的時候，水慢慢倒，這樣不會結疙瘩。
4.做好以後不要放太久，也會失去脆嫩口感，這個醬汁的量是剛好夠裹裡脊。
5.泡打粉能讓麵糊發起來，裡軟外脆，所有不要省略哦。
三、椒香裡脊肉絲
把豬裡脊肉切成細條，用佐料醃漬過後再用油炸製成味道焦香，口感勁道的裡脊肉絲，當然了還要灑上黑胡椒粒，這樣一來豬裡脊肉就有了牛肉的風味，用來下酒或是當做小零嘴來吃都是很合適的。
椒香裡脊肉絲---豬肉吃出牛肉香
主料：豬裡脊肉400g
輔料：植物油500g、精鹽2/3茶匙、大蔥15g、生薑10g、白糖15g、香油5g、黑胡椒3g、辣椒油8g、料酒15g
椒香裡脊肉絲的做法
1、豬裡脊肉去筋膜，切成細肉條。
2、把切好的豬裡脊肉條盛到小碗裡，放入薑片，蔥段，灑精鹽，倒入一湯匙料酒拌勻，醃漬20分鐘。
3、鍋裡倒入500G植物油，油熱後放入醃漬好的裡脊肉條，小火炸制。
4、炸制肉條成金黃色，撈出控油。
5、趁熱往炸好的裡脊肉條裡調入精鹽。灑上一湯匙白糖、調入少許的香油、灑上黑胡椒粒。
6、最後調入1/2湯匙的辣椒油，拌勻即可。
椒香裡脊肉絲小貼士
炸制裡脊肉條時油溫不要過高，可先放入一兩根肉條試炸，待油溫合適再放入剩餘肉條，以防全軍覆滅。
四、菊花裡脊
連續兩天磕這道菜造型還是強差人意，味道卻是槓槓滴。我不是個完美主義者，或者說年紀大了越來越容易寬容自己的不完美，這道菜看上去不難，做好卻不易，不敢說經驗分享一點教訓吧。
用料：裡脊300克，鹽1克，胡椒粉1小匙，玉米澱粉50克，蛋清少許，蒸魚豉油數滴，番茄醬100克，糖30克，白醋20克，蔥姜適量。
菊花裡脊的做法
1、裡脊肉凍硬但可以切動的時候，先切片，底部筋膜處不要切斷，再旋轉90度繼續切成絲，同樣底部相連，自己一個人不方便拍切的時候，腦補吧。
2、蔥姜提前半小時泡水，加少許白酒，放入切好的菊花肉浸泡2分鐘。
3、撈出擠幹水分。
4、加鹽、胡椒粉和數滴蒸魚豉油抓勻，再加入少許蛋清和玉米澱粉抓勻，醃製10分鐘，照片是第一次的，有點偏幹，實際上比較溼潤的。
5、將菊花肉在玉米澱粉的盆裡反覆滾勻，每一個地方都要裹上澱粉，然後將多餘的幹澱粉抖掉。
6、油鍋6成熱微微冒煙時，裡脊底部相連的地方朝下，逐個放入油鍋中。
7、炸運動微黃時撈出瀝油。
8、全部炸完後，開大火，待油溫升高至8成熱時，將裡脊全部放入復炸至金黃，撈出放廚房紙上吸掉多餘的油分。
9、擺入盤中。
10、鍋中留少許底油，爆香薑末後上番茄醬翻炒，加入白糖炒勻後，加入跟番茄醬等量或者稍多一些的清水煮開，加白醋，最後用少許水澱粉勾至芡汁濃稠但可流動即可。
11、澆在炸好的裡脊上。
12、略作擺盤。
這道菜最重要的是刀功，好刀或者功夫都成，我都沒有，純屬找虐。有幾個小竅門稍有幫助
1、選裡脊的時候記得一定要下面帶一層筋膜的，這點很重要。這樣切的時候就可以放心切到筋膜處，筋膜本身很韌，不容易被切斷。別架筷子，架筷子的結果是下面一大坨肉塊，不易炸透，影響口感。
2、肉買回來洗乾淨瀝乾水先凍上，最好能凍到挺拔又能切動的時候，我偏偏又等不及，軟的時候就開刀。
3、裹粉的時候，用麵粉會比較厚，菊花瓣顯得粗，用澱粉比較薄，炸出來比較細，口感略有區別。
四、菊花裡脊
連續兩天磕這道菜造型還是強差人意，味道卻是槓槓滴。我不是個完美主義者，或者說年紀大了越來越容易寬容自己的不完美，這道菜看上去不難，做好卻不易，不敢說經驗分享一點教訓吧。
用料：裡脊300克，鹽1克，胡椒粉1小匙，玉米澱粉50克，蛋清少許，蒸魚豉油數滴，番茄醬100克，糖30克，白醋20克，蔥姜適量。
菊花裡脊的做法
1、裡脊肉凍硬但可以切動的時候，先切片，底部筋膜處不要切斷，再旋轉90度繼續切成絲，同樣底部相連，自己一個人不方便拍切的時候，腦補吧。
2、蔥姜提前半小時泡水，加少許白酒，放入切好的菊花肉浸泡2分鐘。
3、撈出擠幹水分。
4、加鹽、胡椒粉和數滴蒸魚豉油抓勻，再加入少許蛋清和玉米澱粉抓勻，醃製10分鐘，照片是第一次的，有點偏幹，實際上比較溼潤的。
5、將菊花肉在玉米澱粉的盆裡反覆滾勻，每一個地方都要裹上澱粉，然後將多餘的幹澱粉抖掉。
6、油鍋6成熱微微冒煙時，裡脊底部相連的地方朝下，逐個放入油鍋中。
7、炸運動微黃時撈出瀝油。
8、全部炸完後，開大火，待油溫升高至8成熱時，將裡脊全部放入復炸至金黃，撈出放廚房紙上吸掉多餘的油分。
9、擺入盤中。
10、鍋中留少許底油，爆香薑末後上番茄醬翻炒，加入白糖炒勻後，加入跟番茄醬等量或者稍多一些的清水煮開，加白醋，最後用少許水澱粉勾至芡汁濃稠但可流動即可。
11、澆在炸好的裡脊上。
12、略作擺盤。
這道菜最重要的是刀功，好刀或者功夫都成，我都沒有，純屬找虐。有幾個小竅門稍有幫助
1、選裡脊的時候記得一定要下面帶一層筋膜的，這點很重要。這樣切的時候就可以放心切到筋膜處，筋膜本身很韌，不容易被切斷。別架筷子，架筷子的結果是下面一大坨肉塊，不易炸透，影響口感。
2、肉買回來洗乾淨瀝乾水先凍上，最好能凍到挺拔又能切動的時候，我偏偏又等不及，軟的時候就開刀。
3、裹粉的時候，用麵粉會比較厚，菊花瓣顯得粗，用澱粉比較薄，炸出來比較細，口感略有區別。
五、澆汁豬排
原料：豬裡脊300克、洋蔥半個、胡蘿蔔半根、檸檬半個
調料：鹽1茶匙(5克)、生抽2茶匙(10ml)、蠔油2茶匙(10克)、糖1/2茶匙(3克)、黑胡椒碎1/2茶匙(3克)，烤肉醬1茶匙(5克)，黃油20克，水澱粉1湯匙(15ml)
澆汁豬排的做法
1、豬裡脊清洗乾淨，橫著片成約2cm厚的片，用肉錘敲打成薄厚均勻，肉質鬆散的肉片。洋蔥，胡蘿蔔切成粗絲。
2、豬排放入容器中，撒鹽(2克)，擠入檸檬汁，生抽(1茶匙)，烤肉醬，糖(1克)，黑胡椒碎(1克)拌勻，醃20分鐘後，放入鋪有錫紙並刷了油的烤盤上，烤箱中層，200度，烤10分鐘左右，取出。
3、平底鍋小火放入黃油，待黃油融化後，放入洋蔥絲，胡蘿蔔絲，炒軟，加入剩餘的鹽，生抽，糖，黑胡椒碎，蠔油，倒入水(50ml)左右，即將沒過蔬菜即可)，大火煮開後，中火煮至湯剩一半時，轉大火，倒入水澱粉，將湯汁收濃稠。
4、最後將湯汁和蔬菜淋在豬排表面即可。
美食小提示
1、豬裡脊比較瘦，口感會有點柴，所以一定注意不要烤老。如果不介意有肥肉的話，用梅花肉烤會更香更好吃。
2、用肉錘敲打一下肉能讓肉質更鬆散也更容易入味，沒有肉錘的話就用刀背將肉敲松。
3、用黃油炒出的醬汁味道會比較香濃，沒有的話就用植物油代替吧。
4、這個澆汁拌米飯也非常好吃，不過如果想拌米飯的話，需要稍微多加一點水哦。
5、烤肉的溫度的時間沒有烤甜點要求那麼嚴格，但是還是要注意觀察，我給出的時間和溫度只是個參考，千萬不要烤老了或者烤糊了，裡脊肉挺容易熟的，實在不會判斷生熟嚐嚐也行，就是小心不要燙到哦。
6、我用的烤箱，就是我代言的海氏臺式電烤箱，型號為Hauswirt/海氏HO-38R，烤箱的容量為38升，平時用來烤蛋糕麵包，或用來烤肉類，烤整隻雞，大小都足夠。
7、選擇烤箱的標準，因人而異，如果家裡的廚房空間足夠，可以考慮鑲嵌式烤箱，如果家裡地方小，買一個臺式烤箱是不錯的選擇，容升在25升以上的都可以考慮，做烤制類的菜和烘焙都能用。如果家裡總是用到烤箱，甚至可以準備2個烤箱，一個專門做烘焙，一個做菜用。
六、鍋包肉
鍋包肉是東北一道名菜，它是以豬肉味主料的一道料理，即將精選豬裡脊肉切片醃入味，裹上炸漿下鍋炸至金黃色撈起，再下鍋拌炒勾芡即成,以前是隻有招待客人或者過年過節才會出現的年節大菜。其實這道大菜的原料非常簡單，製作起來也不是很難，現在已經變為非常受歡迎的家常菜了。
說起這鍋包肉，還有一段來歷，據說這道菜最早是在哈爾濱出現的，當時的清末政府為了招待洋人領事，在菜品上做了改進，將傳統的鹹鮮口的“溜肉段”，改成了西方人飲食習慣的酸甜口味，就成就了今天的“鍋包肉”，它吃起來是外酥裡嫩，酸甜可口，而且菜品色澤金黃，因此也是東北人宴客每桌必點的菜之一。
不過關於“鍋包肉”的做法很多，有加番茄醬汁，也有糖醋調汁，還有的地方不用下去勾芡。。。對於正宗我們不要刻意的去追求，只要符合自己的口味，那才是硬道理。
今天我上的“鍋包肉”，就是一個東北朋友推薦的說他們那邊最地道、最傳統的版本，肉片醃製後炸得外酥內嫩，再直接將配菜放在上面，用調製好的醬汁澆淋，更能保證肉片酥脆的口感。而對我而言，試過後才能知道誰是更好的，大家就一起來嚐嚐吧。
傳統地道的東北美味---鍋包肉
原料：裡脊肉、青椒絲、紅蘿蔔絲、雞蛋、土豆澱粉、醬油、糖醋、油鹽
鍋包肉的做法大全
1.準備好原材料;
2.裡脊肉片加入適量的鹽抓勻;
3.將肉片先放入雞蛋液中滾一下;
4.再放入土豆澱粉中蘸一下，讓肉片表面均勻的裹上薄薄的外衣;
5.燒鍋油約7--8成熱，將裹好澱粉的肉片一片一片放入油鍋中炸至表面金黃;
6.炸好的肉片放入盤中，表面再碼放一些青椒絲和紅蘿蔔絲;
7.燒熱鍋，放少許油，倒入醬油、糖和醋按1:2:3調成的混合汁;
8.加熱，熬煮一、兩分鐘，讓其濃稠;
9.再將熬好的醬汁趁熱淋澆在肉片上;
10.美味的“鍋包肉”就完成了。
小貼士：
1.肉片加入少許鹽碼入點底味，再依次放入雞蛋液和幹澱粉(最好是土豆澱粉)中滾動，讓其表面裹上層薄薄的澱粉，放入7-8成熱的油鍋中炸至表面金黃;
2.將醬油、糖和醋按1:2:3的比例調和成一混合料汁，燒熱肉，倒入料汁熬煮一、兩分鐘讓其稍微濃稠，再趁熱澆淋在碼好青椒絲和紅蘿蔔絲的肉片上，這樣能保持肉片的酥脆。
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