簡單易學的美食技巧之水果甜汁（香草汁）
水果甜汁
水果甜汁是通過加熱使水果、糖、水和澱粉等原料成分相互作用而產生的具有粘稠性的混合物，水果含果糖，果膠、果膠酸及酶等的成分，這些成分在與糖、水的結合中，會發生不同的變化，由於水果中酸類物質的存在，可使果膠與水結合轉化為水溶性果膠，這種果膠在溶液中起著穩定和黏稠的作用，同時水果中的酸類物質可以中和食糖，使糖增加還原黏稠性。水果中的酶（在加熱過程中）能促進糖的分解，使糖轉化成為葡萄糖，易被人體吸收利用。
製作水果甜汁，可以選用各種新鮮的水果，果醬和果汁等原料。
一 香草汁
用料：牛奶500克，奶油1000克，糖300克，蛋黃7只，香草棍4支
調製工藝：
（1）先將蛋黃和100克糖攪拌打起，備用。
（2）牛奶、奶油、糖、香草棍（香草棍要從中間劈開，取出籽）放入一厚底鍋內，上火煮開後3～5分鐘後，離火。讓其冷卻至70℃左右。
（3）將牛奶、奶油混合液倒入蛋黃內，一邊倒一邊攪拌。
（4）在小火上加熱一鍋熱水，將衝入牛奶等液體的蛋黃液放到鍋上，繼續順方向慢慢攪拌，直至汁變濃為止。
（5）取出香草汁內的香草棍，將香草汁過羅後，冷卻即成。
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