“被褐懷玉”被褐者，薄也；
懷玉者，厚也。
不要過度浮誇的裝飾，而是強調食材的美味。
——
懷石料理是高端日料的代表之一，
同時也是禮儀和禪意的一種和諧共鳴。
山槐壽司懷石料理
山槐家的懷石料理
在保持傳統的基礎上還做了自己的創新
——壽司懷石料理。
店裡一共三層，
在三樓的包間品嚐懷石料理很有儀式感，
所有盛裝的工具樸素簡約又極具溫和感，
再配上自然花草，與店裡燈光相映襯，
一切都融於自然，厚重又帶清新。
廚師長手寫的日文菜單更是顯得一切沉靜而雅緻。
“少而精緻”一直是日料的特點，
300元的懷石料理一共是十道菜一道道上，
沒有壓力的讓你慢慢享受。
用中文翻譯過來就是包括前菜，
刺身，季節料理，壽司二種，炸物，鐵板燒，
拌海鮮，壽司三種，湯品和甜品。
每一道都會根據當季的食材做一些調整，
只為了保證新鮮度和就餐感受。
〈刺身〉
第二道料理，牡丹蝦，特選三文魚和黃鰤刺身。
牡丹蝦是這個季節可以挑選到最大個頭的，
蝦肉很肥碩，不僅有彈性而且味道香甜，
有悠長的鮮嫩回味；
三文魚肉質緊密，紋理非常漂亮；
黃鰤的大腹中腹有豐厚的脂肪，
所以它的口感豐腴肥美，
還會有入口即化的感覺。
〈香蝦裡芋〉
第三道料理。兩顆蝦仁鮮嫩飽滿，
而且醬汁調的很特別，濃稠但味道很清爽，
尤其是圓圓的芋頭口感特別棒，
芋泥很香糯中間還包裹蝦仁，鮮香可口。
〈鐵板牛舌〉
第六道料理。會有服務人員幫忙點火，
然後可以自己上盤烤制，
火熱一會牛舌上盤有呲啦啦的聲響，
特別吸引人。牛舌特別嫩，入口柔軟～
〈冰粉〉
最後一道甜品竟然是一道冰粉，
而且真的是加冰，冰冰涼涼的冰粉，
用料也是非常用心了。
花生碎，山楂片，芝麻粒，冰糖，葡萄乾，
舀一口解暑且香甜。
地址：大連市甘井子區紅凌路742-2號
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不評也不讚，瘦得比較慢！”
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