我家早餐除了粥、牛奶、青菜之外，必須有一款早餐餅。我做的早餐餅很有料，經常換著樣的做，營養都在餅裡了，幾天都不重樣，味道各不相同，各有特色，有點香、有點嫩、有點鮮，簡單方便很容易做，而且營養豐富。
一、千層蔥花雞蛋餅
【材料】1張餅的參考用量（電餅鐺大小的餅）
主材料：麵粉105克，冷水30克，熱水30克，鹽1克，油酥（麵粉20克，植物油12克）
輔材料：雞蛋1個，鹽，植物油，蔥花少許
【製作方法】
2、水要分次慢慢倒入到麵粉裡，一邊用筷子攪拌麵粉，分別將麵粉攪拌成絮狀，然後揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子，醒30分鐘。
3、醒面的過程準備其他材料，將1個雞蛋磕到碗裡，加入1勺鹽，少許蔥花（只要蔥葉）。
4、將20克麵粉和12克植物油攪拌均勻製成油酥備用。
5、案板上抹一層油，將醒好的麵糰擀成圓餅，將油酥倒在餅上面抹均勻，用刀沿著餅的半徑切一下。
6、切好之後將餅順著半徑方向捲起，最後捲成一個長條形狀，卷好的餅豎起來，壓成圓形。
7、繼續將餅擀成圓形，跟電餅鐺大小一樣，放入刷好油的電餅鐺加熱，蓋上蓋子烙2分鐘，然後將餅翻另一面。
8、然後將攪拌好的蛋液撒到餅上面，抹均勻，然後蓋上蓋子，繼續煎2分鐘，待雞蛋液成型之後將餅再翻一面，稍微煎一下就可以出鍋了。
二、豆腐鮮蝦餅
【材料】大蝦6只，豆腐300克，胡蘿蔔，蔥姜，鹽，植物油
【製作方法】
1、新鮮大蝦剝出蝦仁去除蝦線切碎，胡蘿蔔切末，蔥姜切末，豆腐抓碎。
2、將準備好的食材同入一個盆中，放入少許鹽調味，用手抓勻。
3、電餅鐺刷上一層油，加熱，將調好的豆腐餡取出小部分，揉成圓球。
4、揉好的圓球依次放到電餅鐺上壓成圓餅，煎至兩面金黃色取出。
5、美味鮮嫩的豆腐鮮蝦餅就做好了，可以享用了。
三、豬肉蝦仁餅
【材料】大蝦，豬肉，胡蘿蔔，蔥，姜，生抽，鹽，耗油，玉米油，清水，麵粉
【製作方法】
1、將蝦去頭、去皮、取出蝦線剁碎，豬肉剁成肉餡，胡蘿蔔切成碎末，蔥姜切末備用。
2、鍋裡放適量的熟油，放入豬肉餡和蝦，再放入蔥薑末、適量生抽和耗油，順時針方向攪拌至肉餡起筋。
3、放入切好的胡蘿蔔和少許鹽攪拌均勻備用。
4、用適量溫水和麵，面揉光滑後醒上10-20分鐘，分成均等的小劑子，擀圓。
5、擀好之後包入適量餡料，將封口向下擀成圓餅，電餅鐺加熱，刷上一層油，將餅煎至兩面金黃色。
四、千層油酥薄脆餅
【材料】全麥麵粉適量，熱水，玉米油，白糖
【製作方法】
1、準備適量全麥麵粉加入少許熱水混合均勻，揉成光滑的麵糰，放入盆裡蓋上蓋子醒20分鐘左右，醒好後的麵糰分成若干份做成小劑子。
2、麵粉與少許植物油混合均勻調出油酥，油酥以稍微粘稠為最佳。
3、適量白糖與少許麵粉混合均勻，先將小劑子擀成圓餅，包入適量油酥，包好油酥的麵餅擀成橢圓形，從一端慢慢向上捲起，依次卷好，卷好後兩端分別向中間摺疊，再次擀成圓形，包入適量的白糖，包好白糖的麵餅擀成均勻的圓形。
4、電餅鐺加熱，刷上一層玉米油，將薄餅煎至兩面金黃色取出裝盤，層層酥脆的油酥糖餅就做好了。
五、創意早餐太陽雞蛋餅
【材料】掛麵1小把，雞蛋1個，植物油，蕃茄醬或辣醬，胡椒粉，鹽，蔥，香油
【製作過程】
1、燒加水燒熱，將麵條煮至大概7-8成熟就可以了，麵條撈出後過一遍涼水，瀝乾水分。
2、取一個乾淨的碗，將蛋清和蛋黃分離開，麵條放入一個容器裡，加入適量鹽，胡椒粉，蔥，香油和剛剛分離出來的蛋清，充分攪拌均勻，讓每一根麵條都粘上蛋清。
3、平底鍋燒熱，放少量植物油，將麵條放到鍋裡，攤成一個圓圈，中間留出空白，空白處不要留的太大，剛好一個蛋黃的大小就可以了。
4、將剛剛分離出的蛋黃放到面圈中間，繼續小火煎大概1-2分鐘，至表面金黃色翻到另一面繼續煎。
5、煎好後取出裝盤，這一步就根據自己的口味來處理了。因為不喜歡吃辣的，所以我在表面抹了些蕃茄醬，再撒些蔥花。喜歡吃辣的朋友，可以根據口味放些辣醬，非常爽口。
六、蘋果早餐餅
【材料】蘋果2個左右，麵粉適量，油，餡料（果醬，豆沙，白糖都可以），白芝麻
【製作方法】
1、蘋果洗乾淨後削皮去核，切成小塊，隔水上鍋蒸5分鐘，蒸熟的蘋果冷卻後用勺背壓成泥備用。
2、取適量麵粉與蘋果泥混合揉成光滑的麵糰，軟硬適中即可，麵粉與蘋果泥的比例1.5：1左右，將麵糰分成均勻等份。
3、麵糰壓扁後包上餡料，餡料隨意，喜歡什麼就包什麼，果醬，豆沙，白糖都可以。
4、包好餡料將它擀成薄的圓餅，表面撒些白芝麻。
5、電餅鐺加熱後上鍋煎，煎至兩面金黃就可以出鍋了。
七、蝦仁雞蛋餅
【材料】雞蛋2-3個，新鮮蝦仁少許，蔥姜，熟玉米三分之一根就夠了，生抽，鹽，油
【製作方法】
1、新鮮小青蝦剝去皮洗淨，熟玉米剝粒，蔥姜切碎末。
2、將雞蛋，玉米粒，蔥薑末，蝦仁，調少量水澱粉放入盆中，一起攪拌均勻。
3、放入適量生抽、鹽攪拌均勻。
4、電餅鐺刷一層油，倒入蛋液煎至兩面金黃。
八、南瓜豆沙餅
【用料】南瓜，糯米麵，紅豆沙餡，蜂蜜，白糖，白芝麻
【製作】
1、南瓜去皮切小塊，上鍋蒸至軟爛，加入適量白糖碾碎。
2、自制的紅豆沙加適量白糖，蜂蜜備用。
3、將南瓜泥和糯米麵揉成光滑的麵糰，將麵糰平均分成10等份，揉成小圓球。
4、將小圓面坯壓扁，包上豆沙餡，然後壓成豆沙餅，表面撒上一層白芝麻。
5、電餅鐺加熱，刷上一層玉米油，將豆沙餅擺放好，煎至顏色金黃，翻至另一面繼續煎，待兩面都煎好後就可以出鍋了。
九、胡蘿蔔玉米雞蛋餅
【材料】雞蛋1個，胡蘿蔔少許，玉米粒少許，蔥姜少許，鹽生抽適量，番茄醬少許
【製作】
1、1個雞蛋打散在碗裡，胡蘿蔔先切薄片，再切細絲，最後切成末，蔥姜切成末，玉米粒切碎。
2、將胡蘿蔔末，蔥薑末，玉米碎末放入雞蛋碗裡，加入少許生抽和鹽，將蛋液攪拌均勻。
3、電餅鐺加熱，放少許玉米油，將蛋液倒在電餅鐺上，用勺子攤成均勻的薄餅。
4、待蛋液大部分凝固後翻面繼續煎至金黃。
5、出鍋裝盤，用刀切成小塊，擠些番茄醬，寶寶更有食慾了！
十、奶香玉米餅
【用料】玉米麵70克，白糖30克，牛奶50克，雞蛋1個
【做法】
1、用料稱重備用，雞蛋打散，將所有材料混合，攪拌均勻成糊狀。
2、電餅鐺刷上一層油，將麵糊垂直90度緩緩倒入電餅鐺，攤出圓形，大小適當就可以了。
3、麵餅攤好後打開電餅鐺開關，煎到麵餅表面有很多洞洞時翻面。
4、待兩面煎到金黃色就可以出鍋了。
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