最近，我發現很多粉絲做的炒青椒之類的菜，色澤不太好看，不是炒的黑就是黃，今天我們專門請做了22年川菜廚師長的劉師傅，為我們細心總結了家庭炒青椒的6大訣竅，
保證大家學會了，青椒肯定不變黑，不變黃，看起來非常有食慾。
青椒
6大訣竅：
1.青椒炒的時間不宜過長
炒青椒時間不宜過長，太長容易導致青椒變黑變黃，沒有色澤，一不小心就炒黑了。
2.提前過油
為什麼飯店炒的那麼好看，都是提前過一道油，我們會把青椒過油到7成熟，然後就起鍋，最後和其他菜一起炒，可以保持青椒的翠綠。
3.不要火太大
炒青椒火太大，容易導致炒黑，稍不留神，辣椒炒的色澤就會非常差，中火炒就行了。
4.青椒焯水
還有少數人會把青椒放在鹽開火中焯水一下，然後過冰水備用，也可以防止青椒變黃變黑的。
5.青椒最後放
不管炒什麼菜，青椒都需要最後放，提前放，都會導致青椒變成黃色。
6.不要點水
炒青椒不建議大家點水，點水也容易導致青椒變黃，建議大家起鍋時，點一點油，可以使青椒的色澤更好看。
青椒
青椒回鍋肉
食材：杭椒300克、五花肉150克、生薑5克、豆瓣醬15克、甜麵醬8克，食鹽、胡椒、雞精適量、菜籽油20克、料酒4ml、白糖1.5克、生抽5ml。
做法：
1.先將杭椒切成滾刀塊，然後洗淨，鍋底放油，5成油溫下入杭椒，7成熱起鍋。
2.豬肉下入鍋中進行焯水，然後過冷水，再把豬肉切成片狀，然後鍋底放油，5成油溫下入豬肉，炸成稍微有點金黃色放入料酒，然後起鍋。
3.鍋底放油，下入薑末、蒜末、豆瓣醬炒香，然後開中火，放入回鍋肉和杭椒，再放入所有的調料，炒20秒即可起鍋。這是最簡單回鍋肉的做法，因為大家家裡吃，沒有必要準備更多的食材，這樣做的也很好吃。
青椒
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相信大家學會了這6大訣竅，想把青椒做的難吃都難，雖然很多人知道做青椒的訣竅，但是劉師傅為大家把道理都講清楚了，也是很不錯的，感謝劉師傅的講解，明天將給大家帶來更精彩的內容。
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