提到中餐，人們首先想到的就是鼎鼎有名的八大菜系，川粵魯蘇等八個地方的美食，就是中華飲食最好的代表。但除了八大菜系，泱泱中華幅員遼闊，還有那麼多地方和數不勝數的美食尚未被人熟知，廣西菜就是其中之一。
廣西菜又稱桂菜，由南寧、桂林、柳州、梧州等城市菜和壯族、瑤族、京族、侗族等少數民族菜組成。近年來，柳州螺螄粉在網絡上走紅，這道神奇的網紅美食也走出廣西。全國的大街上出現了越來越多的桂林米粉，柳州螺螄粉，甚至出現了精品廣西菜，但是除了米粉，其他桂菜的好像都在單打獨鬥。
在北上廣等地有數十萬家川菜館，一線城市的餐飲幾乎被川菜，湘菜，粵菜，東北菜等等佔領了市場，這些地方特色的餐飲為當地創造了巨大的創業就業機會。比如僅僅在北京從事川菜餐飲的四川人就達到了近50多萬人，這個數字相當於整個玉林城區人口，相當於整個南寧市中心人口，在全中國有近一千萬的川人在從事川菜以及川菜餐飲相關的工作，但是，桂菜為什麼在中國的美食市場如此難以出頭呢？
桂菜到底是什麼菜？它的味道好像難以用三言兩語形容，因為廣西菜太複雜了。廣西的東南部屬於粵菜系列，西北部屬於川菜系列，還有各種少數民族風格各異的小吃。我們都知道廣西人喜歡吃米粉，但是除了桂林米粉和柳州螺螄粉，外地人還有誰知道廣西的其他米粉？廣西的名菜本地人如數家珍，問起外地人來卻是一問三不知。
很多人說廣西菜就是些家常菜，難登大雅之堂。也有人說桂菜受粵菜影響太大，有太多相同之處，沒有自己的特點。但其實小編覺得桂菜的少數民族小吃、點心非常有特色，菜餚取料奇特，製作也極有個性；廣西人口味要重些，沒有粵菜那般清淡；由於地區差異大，桂北菜辛辣；西北山區愛吃野味；桂中南菜滋補；梧州、玉林等地的菜繼承客家風味；南寧則愛吃酸；欽北防靠海吃海。綜合來看，桂菜就像個海納百川的百寶箱，酸甜苦辣一應俱全。
桂菜的不溫不火也與沒有形成品牌和沒有有力的包裝推廣有關，看看遍地開花的八大菜系就有許多有名的連鎖品牌，在全國各地都有分店。而有影響力的桂菜品牌不多市場能開擴到區外且開得風生水起的更是少之又少。雖說酒香不怕巷子深，但道路沒有開闢，桂菜衝出廣西目前的局面還是：革命尚未成功，同志仍需努力。有時候為了迎合不同地區食客的喜好，外來菜總是要適當的”整形“，在菜品改良這件事上有利也有弊，改好了能夠順利推廣，反之一不小心就會變成四不像。失去了原本的特色，桂菜也就不能稱之為桂菜了。每一個廣西人都希望桂菜文化能被更多的人認可和喜愛，但是各花入各眼，沒有哪一道菜能像萬金油一般征服世界，桂菜想要發展最重要的還是要在開拓市場的同時做好自己。
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