烤魚集醃、烤、燉三種烹飪方法，口味豐富獨特，價格親民（相對小龍蝦），深得年輕食客的喜愛。對於餐飲經營者來說烤魚原料來源穩定、便宜，利潤可觀。然傳統做法香精及添加劑使用偏多，餐謀君今天教你烤魚做法的最新版。
配料：
草魚1200克、土豆150克、蓮藕150克、魔芋100克、芹菜100克、胡蘿蔔100克、圓蔥50克、 香菜20克
鹽適量、萬州烤魚膏（追求無添加可不用）35克 、雞精5克 、小米辣5克 、老滷膏15克、白胡椒0.5克 料酒30克 、回香粉5克、紅油 （配方愛餐謀前期文章已介紹）2克 、糖5克 、幹辣椒20克 、上等青花椒10克、調味油適量、雞肉風味酵母抽提物 5克、酵母抽提物回味粉 5克 、郫縣豆瓣150克-200克
步驟
1、將草魚去鱗洗淨，破背取出內臟。用清水將內臟沖洗乾淨，用刀在魚背上改成一字花刀洗淨。
2、將魚放入容器中加入鹽、姜、蔥、料酒、食粉、白胡椒、小米辣辣椒精油和酵母抽提物回味粉醃製，回味粉能增加魚肉的鮮香感，有效的去掉魚的腥味。小米辣能提升魚肉的香辣度。
3、草魚醃製好待用，將洗淨的土豆、圓蔥、魔芋、青筍、蓮藕、芹菜切條待用。
4、將醃製好的草魚放入烤魚夾中，上火用大火烤制使其收乾魚表皮水分。
魚表皮水分收幹後在魚的兩面刷上調味油，邊刷邊翻烤調味油可增加魚肉表面的香脆感，當魚烤制兩面金黃即可。將烤好的草魚放入魚盤中待用。
5、炒鍋洗淨加入乾淨的食用油燒製八成熱。將切好的土豆、蓮藕、魔芋、胡蘿蔔倒入鍋中炸制八成熟撈出瀝乾油待用。
6、鍋中加少許食用油，姜蔥爆香。
姜蔥爆香後加入郫縣豆瓣、老滷膏炒香，加入清水熬煮3分鐘左右。
鍋中調入鹽、雞精、白糖、白胡椒、雞肉風味酵母抽提物，可以增加烤魚的肉感和鮮度。
調好味後放入炸好的小菜煮大約1分鐘左右，將煮好的烤魚料汁澆入烤魚上。
7、鍋中放少許食用油燒製八成熱下入上等辣椒和青花椒，熗香後澆入烤魚上，撒上香菜即可。
以上操作步驟來自個人經驗，謹代表個人觀點，如有雷同純屬巧合，如有出入建議根據自己的操作方式與經驗。
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