在廈門有這麼一個地方
這兒以當地居民為多
路邊是菜市場小販的叫賣聲，打招呼、拉家常，喧鬧卻不嘈雜
慢慢品味，滿滿鄉味
一家人，20年，一道菜
對我而言，民族路是個很特殊的存在，不同於沙坡尾日新月異的變化。在這裡，似乎被按下了暫停鍵，保留了足夠煙火氣息。
（圖片來自網絡/民族路街景）
秀琴魚頭便在這條路上，據說開了有二三十年，由曾經的一家小門面蛻變成了現在的排檔。可是許多人卻不理會招牌上的店名，只惦記著魚頭。店老闆也順應著客人的心思，在店招上額外加了“辣魚頭”，以供辨識。
（圖/秀琴排擋）
所以在民族路附近，隨便攔住一個過往的路人“麻煩問下秀琴魚頭在哪裡”，路人都會不假思索的回答：“前面拐過去就到了，很近“。這家店在這一帶的悠久歷史，成為附近居民生活的一個記憶座標。
魚頭的轉嫁
被雨淋了大半天，還好在晚飯時間趕到魚頭店上。穿過門，裡面的客人不多不少，前臺看到有客人來，都會及時端上杯熱茶，暖心得把雨天的溼氣驅走。
（圖/秀琴排擋內景）
剛坐定，就看到魚販子把魚頭送過來。我也好奇得跟進後廚窺視，負責處理魚頭的師傅動作飛快，下手如有神。他巍然不動，氣定神閒，見手下如風，剃魚腮，刮黑膜，改花刀，乾淨利索的魚頭如流水般料理完畢。聽師傅說，魚頭每個大小在兩斤多，那樣的肉質才會飽滿。還需要新鮮現送，冷凍或者超時都會讓肉又腥又老，所以都要提前一天預約，賣完就止。
（圖/新鮮的魚頭是一切的開始）
做為這店鋪的招牌，魚頭是食客必點的菜式。不同於湘菜剁椒魚頭那般辣的純粹，這兒的魚頭是用閩南本地的醬油水製法。先過沸油，以保持肉質細嫩，再下調味，長時間的燜煮能在肉質細嫩的基礎上，完全入味，最後才會上桌。
（圖/烹製魚頭的過程讓人垂涎欲滴）
從口味上分，有微辣、中辣、變態辣三種口味，以適應不同風味需要。我現在不勝辣味，所以就點了一份微辣的。約等20分鐘，魚頭就上桌，大份盤子很有視覺衝突，就著香氣，濃濃郁鬱地縈繞而上。
（圖/辣魚頭）
單就我自己來說，一個魚頭，可以獨吞半個。吃魚頭時還有很多講究, 據說是要按魚唇、魚腦、魚頭皮、魚肉的順序吃, 這樣才能完整地品味到魚味香、魚腦滑，魚肉嫩。吃魚皮魚肉時, 會細細品味, 吃魚唇、魚腦時, 動作忽然加快, 甚至是一吸而入, 因為順喉而下的那種感覺太爽了。
（圖/美味的魚肉）
如果單論魚頭菜味道，相較於福建人來講，無論是湯汁以及佐配的脆蘿蔔，比較偏重口。老闆相對應的，都會推薦一些清淡的菜或湯做為輔菜，用來緩解鹹味的膩感，搭配下來，竟覺得剛剛好。
（圖/緩解油膩的不二法門）
魚頭在筷子的分解後，湯汁仍然美味。這時叫上一盤燙好的泡麵或者豆腐，自己拌起來，可以說是別有一番美味。
（圖/泡麵的魅力就在於配什麼，都好吃）
街坊間的煙火氣
結賬以後，胃撐得充實，整個人被魚香薰得微困。倚在椅背上，眯著眼看店裡客人來來往往。偶有街坊鄰居過來喝茶嘮嗑，也幫襯著做些雜活，如手中的茶帶著暖。
（圖/不論你是一個人，還是一群人，都能在這裡找到老街的味道）
聽他們在一旁說，這店大多客人是本地的，偶有部分外地遊客都是經人介紹才來。這菜烹製比較慢，又講新鮮，想要味好，快不得。說到這時候，老闆帶著一臉的自信。
（圖/配魚頭少不了的搭檔）
有時，想知一家店老闆對於自家的菜式有多自信，看那招牌便知。
秀琴排擋
地址：民族路59號(烏糖沙茶麵對面)
文：錘哥
圖：來自老虎哥
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