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黑龍江哈爾濱市，是著名的冰城，是東北地區的主要經濟和交通中心。哈爾濱東部和北部丘陵、山地較多，但中部平原遼闊、土地肥沃，是重要的糧食產地。這片北國之城，歷史悠久，是金朝和清朝的發祥之地，還是冰雪文化、冰雕文化的搖籃，養育出多名世界滑雪（冰）名將，也造就了多名冰雕大師。這兒比較有名的旅遊景點有冰雪大世界、太陽島風景名勝區等。
哈爾濱人愛吃燉菜，基本上沒有什麼是燉菜搞不定的，一頓不行，那就兩頓。豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、殺豬菜等等，就是當地人最喜歡吃，也最依戀的美食。在外地的哈爾濱遊子，無意吃到正宗的小雞燉蘑菇，會想起家鄉和親人來，親切倍增。也不是所有的哈爾濱菜都是重口味的，“清湯鹿尾”就是一道較為清淡的當地高級菜餚，連很多在地人都沒有吃過。小小的鹿尾巴，有大大的故事。
東北較適合鹿類的生長，自古盛產梅花鹿、馬鹿等。現在的新東北三寶中，鹿茸代替了烏拉草變成了：人參、貂皮、鹿茸。鹿的滋補功效是毋庸置疑的。想當年鄰居有個老人，他兒子在農場當領導，有一段時間給他天天喝現鋸的鹿角血，臉色紅潤無比，感覺像越活越年輕一般。當然，這滋補效果可能也和體質有關吧。
鹿可以說全身是寶，鹿肉、鹿茸、鹿筋、鹿“邊”，還有容易被人忽視的鹿尾巴。雖然鹿的尾巴很短小，其乾製品看起來就像舌頭，但可不能因它的短小而小覷之。鹿尾自古就是一道珍貴的高級食材，滿漢全席中就有“燒鹿尾”這麼一道菜，而且還是非常靠前的主菜，連老佛爺慈禧都愛吃。
在清朝的滿漢全席中，由於人類種族的競爭，鹿尾巴這道食材變得非常得寵，風頭蓋過了魚翅和燕窩。那段時期，魚翅燕窩兩大珍品地位不保，都要尊燒鹿尾為“老大”！滿漢全席裡的燒鹿尾用的是幹鹿尾，製作過程繁瑣，哈爾濱的“清湯鹿尾”則用新鮮的鹿尾燒製，且味道與效用也是相當的好。
清湯鹿尾的做法不復雜。鮮鹿尾巴先不急著刮毛，而是用錐刀插進斷口處將裡面的餘血挖出來，用水衝開後倒進雞湯中文火慢燉，做成湯底。鹿尾挖出血後擱沸水中浸泡，撈起褪毛和去骨。去完毛和骨頭後，將鹿尾切成片兒，放入湯中，加上其他作料和調味品燉煮即可。為了更加鮮美和滋補，有的人還會加入鹿肉、鹿筋、雞和鮮人參一起燉制。
一道好的清湯鹿尾，鹿尾的筋肉會非常細嫩，肥而不膩，同時湯品則清甜暖胃，實在是一道不可多得的美食。當然，這道佳餚價格也不便宜，應該算是唯一的美中不足了吧。當然，新鮮鹿尾除了做清湯，還可以用來紅燒、燜、燉，同樣美味。
除了好吃，中醫還認為鹿尾對體寒、腎虛、關節痛等症狀有療效，所以清湯鹿尾其實也算是一道藥膳——美味的藥湯。尤其是冬天體寒的人，在哈爾濱看完冰雕之後，來上一碗這熱氣騰騰的鹿尾湯再合適不過了，頓時滿血復活，可以在冰天雪地中再多玩幾天。
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