土筍凍，是發源於福建晉江的特色小吃，是用大量膠原蛋白的新鮮海星蟲經過幾個小時才能製成凍品。
吃過的人：好好吃啊！
沒吃過的人：好惡心啊！
土筍凍的筍不是筍，是海里的一種星蟲。其生在海濱，形似蚯蚓，取涼井水，與土筍一起熬煮，身上的膠原蛋白溶化入開水中成粘糊狀，盛出分別置入小盞，冷卻後成凍，即為“土筍凍”，甘甜可口。”
一個看似果凍的土筍凍雖然晶瑩剔透，但裡面也包裹著成段的星蟲，這讓第一次得見土筍凍本尊的人不禁有些無從下口。然而當你鼓起勇氣品嚐了第一口後，那種口感絕對讓你回味無窮。
吃一口在嘴中，肉嫩凍軟，味美甘鮮，滑溜爽口，咬上一口土筍，脆脆的，配以蒜蓉、醬油、北醋等醬料，味道更加絕妙，在齒間回味無窮。講究的人，還會配上甜醬、辣醬、芥末、再加上海蜇、芫菜、白蘿蔔絲、辣椒絲、番茄片等，色香味俱佳。
土筍凍不僅味道鮮美，營養豐富，而且有藥用價值，當你喉嚨疼痛時，吃了它立即止痛，勝似靈丹妙藥。它能降火消炎，清涼解熱，是人們在大熱天十分喜愛的小吃。
別看一條條的土筍其貌不揚，它身體卻含有豐富的蛋白質與多種氨基酸，難怪當地人常說“山裡有冬蟲，海里有星蟲”。若您有幸來一趟晉江，一定要品嚐下這道不一般的冰鎮佳品。
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