面對顧客在餐飲消費中具體而多樣的需求，餐飲企業必須用心處理好"大"與"小"的辯證關係，既要認真地開展市場大環境的調查和分析，又要踏實地進行實踐小環節的關注和總結。在餐飲經營中，對實踐小環節的關注和總結就是要善於重視細節，勤於發現細節，樂於完善細節。這種"細節進化"思維，可作為餐飲經營的有效利器。用細節進化思維來經營餐飲，在創造經濟效益、提高人員素質、弘揚職業精神、優化產品質量、宣揚經營理念、完善管理水平、提升企業形象等諸多方面都能見成效。
一、細節進化思維有利於創造經濟效益。
追求效益是餐飲經營的根本目的，效益的最大化來自於點點滴滴的積累，"細節創造效益"這一觀念已被越來越多的餐飲人認同和重視。以菜品創新為例來說，將下腳料變廢為寶的做法就是細節進化思維在菜品創新過程中的實際運用。一些精明的廚師善於從大多數人所漠不關心的細節入手，巧妙地將動物骨骼變廢為寶，加工烹製成為一道道特色風味美食，為企業創造出可觀的經濟效益。
二、細節進化思維有利於提高人員素質。
餐飲競爭歸根到底是人才的競爭，人才素質的提高，重要途徑是學習和培訓。在學習和工作過程中，細節既能反映素質，也能塑造素質。比如餐飲服務，服務人員在服務中的儀態美雖是無聲的，但始終在默默地向賓客展示著個人的道德品質、社會閱歷、學識修養、專業素質以及對事業的熱愛程度。因此，重視和加強對服務人員儀態美的訓練和培養是十分必要的，而細節因素對服務人員儀態美訓練和培養的效果具有重要影響。儀態美對服務員站姿、坐姿、走姿、手勢、表情、以及服務動作等方面的具體要求相當細緻明確。以斟酒為例，服務員應站於賓客右側，稍偏左後方，保持約0.3米的距離，兩腳跟併攏或成斜丁字步站立，上身自然挺拔，立腰收腹……持酒瓶時應握其中下部，手臂自然前伸，稍有曲肘……斟好酒後，酒瓶稍提高，並輕緩優雅地內旋約30度收瓶。一連串規範化、標準化的細節貫穿於整個斟酒服務過程之中，將服務員嫻熟的技能和優美的動作盡顯其間，既充分展現出服務員良好的綜合素質，又帶給賓客一道爽心悅目的藝術風景，全方位地感受和品味餐飲消費的和諧魅力。
三、細節進化思維有利於弘揚職業精神。
人的職業精神不是與生俱來的，而是通過不斷地培養和強化才形成的。一位勞模曾經說過："認真做事只能將事情做對，用心做事才能將事情做好"，這裡的"用心"就包括細節進化思維。用心做事需要以良好的職業精神為支撐，職業精神的弘揚需要以細節進化思維為契機。例如，餐飲企業的員工餐廳，往往屬於一個雞毛蒜皮之類的"細節"，於是，許多飯店酒樓的員工餐廳或有或無，即使有也是難如人意。此類"細節"之中所蘊含的能量，已逐漸為餐飲管理者所發現。
四、細節進化思維有利於優化產品質量。
細緻周到的服務和美味可口的菜餚是餐飲經營的兩大主題，其質量好壞直接決定著餐飲經營的成敗。以餐飲服務為例，優質的服務不僅能滿足客人的物質消費需求，更重要的是能給客人帶來精神上的愉悅和享受，為客人營造出更多滿意和驚喜的消費體驗，從而有效地提高顧客的忠誠度。來自美國的懷特先生在青島海景花園大酒店倫敦廳進餐時，無意中說火龍果很好吃，能有火龍果的種子在家種一棵就好了。在場的服務員便記下了客人的需求信息和聯繫方式，迅速彙報給酒店領導，僅一天時間，酒店設法從海南聯繫到火龍果的嫁接樹苗並空運到青島，並請花房的師傅把樹苗包好。等懷特先生回來後，當服務員將包好的樹苗和兩個火龍果送上時，懷特先生非常吃驚，也非常感激。重視在服務細節上做文章，通過細節盡心營造出充滿魅力的服務產品以贏得回頭客，海景花園大酒店的忠誠顧客也就這樣被不斷地塑造出來了。
五、細節進化思維有利於詮釋經營理念。
理念決定方向，細節制約成敗，理念的落實必須以細節的實施為基礎和支撐。對於餐飲經營而言，在經營理念的大框架下，只有善於發現細節並努力完善細節，才能避免經營理念的泡沫化，使得經營理念充滿生機與活力。
六、細節進化思維有利於完善管理水平。
我國餐飲業與國際先進水平的差距主要不在硬件設施而在於軟件水平，即管理水平上。從總體上看，現階段我國的餐飲企業管理依然表現出較重的粗放性，宏觀管理色彩過重，而微觀管理力度不足，也就是尚未形成真正的細節進化思維，還沒有真正吃透管理的真諦。貫標的過程就是一個學習國際化標準、向國際化標準轉化的過程。
七、細節進化思維有利於提升企業形象。
一件小事能夠反映一種現象，一個細節可以塑造一種形象。在餐飲經營中，一些看似不起眼的細小環節，往往蘊含著巨大的機會和能量，如果抓住這些細節，去用心地設計和發揮，就可能為企業贏得美譽和實效。
成功的定義並不全是技術運用的結果，細節決定成敗的道理也許人人盡知，但是深入到意識層面卻是最重要的目的。
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