麻婆豆腐
麻婆豆腐
1.準備食材，豆腐，辣椒醬，蒜蓉醬，花椒麵，水芡粉，紅醬油
2.蔥洗淨切成蔥花，豆腐切小方塊【我家喜歡吃老一點的豆腐，這樣比較有嚼勁，這個可以根據自己的喜愛選擇，嫩一點的豆腐吃著口感好，在選擇豆腐的時候，膽水豆腐，酸水豆腐都可以，根據地方不同，當然我就喜歡我們地方的酸水豆腐做出來，口感比較巴適】
3.鍋裡水燒開，放一點鹽，【放鹽和豆腐一起焯水，這樣在燒豆腐的時候不容易鏟爛】在倒入豆腐顆粒，開中火煮制
4.水煮開就可以了，
5.在撈出控水
6.鍋裡燒油5成熱，放辣椒醬慢火炒香【如果沒有辣椒醬，可以用紅油豆瓣醬或郫縣豆瓣醬】
7.在倒入焯好水的豆腐顆粒
8.在放上蒜蓉醬，紅醬油【如果沒有蒜蓉醬可以用蒜代替】
9.炒出味
10.在倒入開水漫過豆腐
11.開中火慢慢煮制，在一次調味，如果裡面鹽少了，在放上一點鹽，因為炒的過程沒放鹽，辣椒醬裡面有鹽，所以要嚐嚐在放鹽，
12.煮制鍋裡水少了，在放花椒麵，倒入水芡粉，開大火勾芡，
13.用鏟子鏟均勻，芡粉完全裹在豆腐上就可以關火
14.最後出鍋裝盤，在撒上蔥花即可完成
皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐
1.將豆腐切成大小一致的長方形片，並整齊擺入盤中。
2.其中碎豆腐可以擺至中心打底，中間擺上皮蛋。
3.蒜蓉，白糖，鹽，醋，生抽，剁椒，麻油放入碗內，加適量冷開水調成汁。
4.最後在擺放成型的豆腐皮蛋上倒上調味汁，散上香菜即可。
家常豆腐
家常豆腐
1.豆腐切成厚約一公分的方塊，大小根據個人喜好決定。
2.幹木耳用溫水泡發。
3.炒鍋加油，油量不用很多。油稍熱放入豆腐片，小火煎。
4.一面煎黃後，翻面。煎至兩面金黃後撈出。
5.泡發的木耳切成小塊。
6.柿椒切方片，蒜苗和生薑切片。炒鍋放少量油，油熱後，爆蒜苗、生薑和柿椒。
7.爆香後，加入木耳翻炒一分鐘。
8.加入煎好的豆腐翻炒，加一勺十三香。
9.滴生滴生抽。
10.加一勺半食鹽。
11.加少量雞精，翻炒均勻。
12.關火出鍋裝盤，即可食用。
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