春寒料峭正月底，大棚春窩筍已經迫不及待的上市了，中原地帶是新春第一鮮，不能錯過。
買萵筍時，葉子都在，賣菜大娘好心的說，相中哪棵再扒掉葉子。筍葉是好菜，下個麵條脆嫩的不要不要的，就留下了。
臘肉炒萵筍，做起來不難。頭天把臘肉用淘米水泡著，一夜就好了。溫水洗淨，整塊的鍋裡煮30分鐘，撈出晾涼切片。窩筍削皮，洗淨，切片。蔥切段，姜切絲，辣椒切絲，蒜苗切段。
炒鍋起油，爆香蔥姜，炒臘肉到出油，放進筍片，辣椒，翻炒中給生抽，繼續炒到筍片變色變軟，關火，出鍋裝盤。
這個菜突出臘肉的臘香，春筍的鮮，淡淡悠遠，村莊裡隨著炊煙飄出的廚房味道。
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