盛夏時節，在河南澠池縣段村鄉一戶農家院的門前，這位農村大媽正在燒火做飯，鍋里正在做的是一種類似包子的美食，當地人叫它“扁食”，這位大媽說她經常做這個，特別是夏天胃口不好的時候，就用這個來替代饅頭做主食。
掀開鍋蓋，就看到了這種形狀如餃子的扁食，大媽說她們平常包餃子就是這樣，只不過這個比餃子要大上好幾倍，過年的時候也會放油鍋裡炸，不過這個季節喜歡吃清淡一些的。
在廚房的案板上，有一碗粉條韭菜餡，大媽說這種餡兒最適合包這樣的大扁食，只見她把面劑擀成一張圓的面片，然後把餡兒倒在麵皮上，最後把兩邊對摺再捏合好，一個大扁食就做成了。
至於說為什麼要做這麼大個兒的，大媽說過去農村田裡都很忙，做吃的不講究那麼多，做大的省時省事兒，另外農村人飯量都大，個大的吃著帶勁兒。
用柴火把鍋燒熱，大媽拿起油瓶，然後用一個拴著棉布條的油刷子往平底鍋上抹油，她說這種鍋她們這裡家家戶戶都有，平時用來烙餅或者做煎包用。
像這樣的大扁食，一次鍋裡只能放六個，大媽說先用小火把扁食的底部烙定型，這樣方便一會兒翻個兒。她今天準備的食材能做三鍋，基本夠他們吃兩天了。
扁食需要先烙後煎，所以大媽從廚房端來一碗水，往鍋裡撒了一些，然後把鍋蓋蓋上，她說這扁食皮厚個大兒，不用煎的方法不容易熟，蓋上蓋子起到了蒸的作用，熟的快些。
大約十幾分鍾，這些扁食就做熟了，看起來很像水煎包，但是又沒有煎包油膩，感覺就像炕過的包子一樣。大媽說有了這些就不用炒菜了，熬一鍋稀飯，就上這些大扁食，三四個就把人吃飽了。攝影記錄|張春光
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