說起我們農村的野山菜，那真還一時半會兒說不完，要說市場上比較火熱，營養價值又高的，春季上市的還真不少。比如野蒜、蒲公英、蕨菜、香椿等等，這些價格都不便宜，最貴的賣到幾十塊一斤。但是刺嫩芽別人都說它才是野山菜之王，長得有點像香椿，估計很多人都還沒有吃過。
這就是刺嫩芽了，是不是長得像香椿，全國各地基本上都有分佈。刺嫩芽喜歡肥沃向陽的土地上，所以一般生長在溝邊、灌木林中，每年的三月就會生長出誘人的嫩芽，也就是我們食用的部分。刺嫩芽營養豐富，據營養學專家分析，含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素以及各種礦物質元素，其中氨基酸的含量最高，而且品種豐富。
刺嫩芽可以說是我們農村人每年必吃的美食，到了採摘期，我們總是想著法兒去摘，因為刺嫩芽樹上長滿了刺，所以我們就常用一把刀綁在竹竿上，然後拿著竹竿把頂端的嫩芽給砍下來。刺嫩芽的吃法也是多樣化，生吃、炒食、醬食、做湯、做餡或者加工成鹹菜，想怎麼吃就怎麼吃，味美香甜，清嫩醇厚，野味濃郁，被譽為“山野菜之王”。
刺嫩芽全身都是寶，專家研究發現，它的根皮具有強心的作用，效果優於人參，可以說全身都是寶。隨著人們保健意識的增強，刺嫩芽市場需求越來越大，野生刺嫩芽根本滿足不了市場需求。據瞭解，現在不少地區已經有農民專門種植刺嫩芽，不僅暢銷國內，還遠銷日本、韓國等國家和地區，種植前景非常可觀。
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