每一座城市，都有其獨特的韻味，而長沙是一座舌尖上的城市，一個被美食包圍的城市，在長沙除了被人熟知的長沙臭豆腐、還有最近幾年火爆的長沙口味蝦以外，長沙老店熱滷劉，滿載著無數長沙人兒時記憶，也是外地人來長沙旅遊打卡的必經之地，回味最原始的長沙美味。
熱滷劉是一家有著百年曆史的長沙老店，長沙久負盛名的老字號，秘製的滷水，飄香四溢，拌上湖南人最愛的辣椒，就可以大快朵頤了。如果你去過長沙旅遊，就總是可以看到街頭巷尾各種熱滷攤，熱滷店，夜宵也總是少不了它的。和傳統魯菜不一樣的地方是，熱滷是先將肉類滷好，放涼後切份，然後另外自選一些新鮮素菜，一起在滷水裡煮過以後，再拌入辣椒、香菜等，一鍋端上來，簡直人間美味。
區別於其他店面，在熱滷劉店門口有一個小棚，擺著兩壺外表滿是油跡的罐子，不過可別小看了這門口的油罐子，這個裡面裝的可是陳了近百年的熱滷劉秘製滷水，走近一聞，一股濃烈的香味撲鼻而來。讓您忍不住走進店內嘗一嘗。熱滷四合一是熱滷劉的頭牌，來著吃的客人幾乎桌桌必點。豆乾＋韭菜＋牛肚＋牛肉簡直就是經典組合，滷香入味，如果其中有不喜歡的也可以自行搭配的。
起初的滷味菜品並不像現在的這麼豐盛，當時只有三合一，但是隨著時代的變遷，現在的熱滷劉已經可以做十六合一了，韭菜、素捆雞、牛肉、腸子......都是點得最多的，尤其是韭菜，不管是選哪幾樣混在一起吃，長沙人和外地遊客都喜歡點。主要原因就是好吃呀！怎麼搭配起來吃都覺得好吃。另外，再撒上代表湖南的辣椒，再用筷子充分攪拌，先別急著吃，稍等片刻，等滷水充分侵入到每一份菜裡，再吃才是最佳時刻。
在熱滷劉裡，還有一道幾乎沒多少人知道它的菜名——船鬼子肉，沒聽說過吧！相傳，這道菜是些漁民因為在船上做飯懶得切肉而發明出來的，肉選用的是帶皮五花肉，上面鋪了一層老乾媽，雖然看上去非常之油，但是品嚐後入口即化的非常好，而且一點也不覺得膩，讓人瞬間愛上這等口味，還非常下飯呢！另外，還有一道覺得味道特別棒的就是香葉鯽魚，做的就非常脆，這種脆可不單單脆在表面，而是整條魚都是脆的，原因是走了爆油，非常之香，場上一口，就會愛上的感覺。
熱滷劉作為湖南特色小吃，領略著湘菜的老店，悠悠老街情，百年滷水香，外地來的遊客，要想嘗一嘗湖南當地有特色的湘菜，熱滷劉是你不錯的選擇。
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