摘要：首先我們要知道老抽、生抽、醬油都通稱醬油，醬油一般有老抽和生抽兩種：生抽較鹹，用於提鮮；老抽較淡，用於提色。醬油中生抽顏色淺，但有味道。老抽主要是上色，特別是紅燒的時候用。生抽可以跟老抽一起調配混合醬油。味極鮮也是醬油的一種，最適合涼拌菜，炒菜時提鮮提味也不錯。
作為調味品有幾種醬油、蠔油，很多人都分不清楚！咱們來說說醬油，大家對醬油都不陌生吧。醬油的原材料是黃豆，其實醬油在古時做黃豆的副產品。黃豆蒸熟後，加入米曲，發酵到一定程度，表面就會出現一顆顆液體。古代制醬的人一嘗，感覺味道很好，後來就開始研究製造醬油，用來做菜的調料。所謂“抽 ”，就是“提取”的意思。用傳統古法釀造醬油，一缸醬要經過至少半年的發酵，之後抽出的第一道醬油，叫“生抽”。
為調味品有幾種醬油、蠔油，很多人都分不清楚！蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，比醬油黏稠大很多，色澤淺黃，以生蠔即牡蠣為主要原料熬成的調味料。做菜時加入蠔油，可以很好的提升菜的鮮味。蠔油百搭，不管是鮑魚海參還是豆腐油菜，都能給對方增色不少。另外，關於蠔油的存放，開瓶後，最好在一個月內用完，一般家庭使用蠔油，一兩個星期一瓶。蠔油開瓶之後一定要避免陽光直射;不能放在高溫高溼的地方;最好是蓋好蓋子放在冰箱裡保存。
作為調味品有幾種醬油、蠔油，很多人都分不清楚！豉油最是少見，有人說豉油，也是醬油的一種，也不全是，是一種類似醬油製法的調味品。用大豆為主要原料，加入水、食鹽，經過制曲和發酵，在各種微生物繁殖時分泌的各種酶的作用下，釀造出來的一種調味品，主要用於蒸菜和燉，但是不同於生抽和老抽的是，豉油的主要作用是鮮味重，主要用於蒸菜和燉菜，既不會改變食材本身的顏色，還能提鮮提亮，好吃又好看。
作為調味品有幾種醬油、蠔油，很多人都分不清楚！味極鮮也是醬油的一種，其特點是醬液外觀淺褐清透，豉香濃郁，鮮味突出，口感醇厚有回味，用於烹飪或點蘸、涼拌菜餚，很多家庭根本就不會備雞精味精等一類的調味品，全部用味極鮮代替，其他的宴會醬油、紅燒醬油之類的，都是在醬油裡添加了不同的食品添加劑，以保證其不同的風味，你可以根據自己的喜好選擇。比如紅燒之類的菜系會用老抽上色，老抽的後味有一絲絲微甜。
作為調味品有幾種醬油、蠔油，很多人都分不清楚！老抽是在生抽的基礎上加焦糖色再經過特殊工藝製成的濃色醬油，具有粘稠度高、顏色深厚、滲透力強、上色效果好等特點，其渾厚的醇香和醬香也可以去除腥羶雜味，老抽是滷味燒臘等食品重要的調色調味醬油。般我們制霸廚房的內行，對於生抽，都是涼菜必用，而紅燒菜，則需要老抽濃墨重彩點睛一下,我們目前吃的醬油，可是方法卻有很大的差異.
作為調味品有幾種醬油、蠔油，很多人都分不清楚！我們目前吃的醬油，都是由大豆釀造而成的，可。高鹽稀態發酵醬油是指大豆或脫脂大豆、小麥或小麥粉為原料，以較高濃度的大量鹽水，經過3~6個月低溫發酵製成的醬油，這種醬油的特色是高品質，香醇，濃厚， 營養物質豐富。低鹽固態發酵醬油同樣也是以脫脂大豆，這裡還有其他的原料，那就是麩皮、小麥粉等為原料，採用低鹽固態的方法高溫發酵產生的醬油。
總結：按顏色來分，生抽和老抽的統稱是醬油，生抽和老抽相比，生抽的顏色比較淺，老抽的顏色比較深。只要記住，生抽用來調味，老抽用來上色，如大名鼎鼎的紅燒肉等燉肉，滷菜也可以用老抽，味道上來說，生抽稍鹹，而老抽相對生抽，會淡一點。
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