茭白是市場上常見的菜了，吃過的人應該不少。你們知道茭白是怎麼長的，長在哪裡嗎？
茭白是我國特有的水生蔬菜，又名高瓜，茭筍，高筍，菰手，是禾本植物菰的膨脹莖，也是一種水生植物長的，看植株似乎與香蒲一樣。但仔細看看他們區別很大的。香蒲的莖葉細長些，是光滑的。茭白的莖葉寬些，有刺毛，細看很容易區分。
菰在唐代之前是作為糧食作為栽培，它的種子叫做菰米或雕胡，是六穀(稌，黍，稷，粱，麥，菰）之一，後來人們發現有些雕胡因感染黑粉菌不抽穗，莖部膨大，長成可食用的肉質莖，這就是我們現在的茭白。就這些人們注意培育這些畸形的雕胡作為菜，而能抽穗結米的成了野生茭白。
茭白的繁殖能力強，水草肥美的地方很容易繁殖，一個植株可以孽生出許多的莖葉 每一個莖葉就可能會長出膨脹的茭白。所以才量比較高的。
但茭白的高產不是天然生成的，得保證水質肥美，無汙染。而且茭白也會生病，農民種植也得嚴格管理。茭白必須有好水源，這樣在水裡泥裡的勞動也是很難的。
茭白的採收期也比較長，從春夏可以採到秋冬。當然，這得依賴人工管理，必須保證旺盛的生產力，才能長出茭白。
茭白不耐寒，只要一場霜，莖葉就枯了，停止生長。第二年春天再發芽長出。
茭白作菜，當然是越嫩越好。有些偏老的茭白會長出黑點，也是能吃的，只是不太嫩而已。
茭白能做的菜很多了，可以與許多食物同炒，有不同的滋味。至於菜譜我知道的也不多，有朋友知道就請留貼吧！
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