生活中不管是幾菜幾湯，我們一般都講究葷素搭配、今天我們來說說素菜，別小看一盤清清淡淡、簡簡單單的素菜，其實製作過程中有很多大學問呢！油鹽醬醋、每個步驟把控錯誤都有可能影響食用時的體驗。特別是素菜，不掌握好這個步驟，燒出來不僅不好吃、菜色更是沒法看，那麼怎麼樣才能更好的保持蔬菜原有的色澤呢？炒素菜小秘訣、這樣做更有利於保持蔬菜原有的色澤和解除微毒，只需熱油時先放一勺“它”！鎖住維生素的流失、加速蔬菜成熟。看看你平時炒素菜時注意了嗎？
大家是不是很好奇，”它“到底是一個什麼樣的東西？是不是一個比較高大上的、神級別的物品？其實這裡大家的思想有一個誤區，都以為能燒好菜的調料一定是自己沒有用過的，並不是！”它“就是我們生活中每天都必不可少的——鹽！是的！大家沒有看錯，就是鹽！炒素菜時，只要熱油中先放鹽再放入蔬菜翻炒，蔬菜就能保持原有的色澤！——理由是：由於鹽含有氯化鈉，對食物有滲透作用，可促使菜中的水分析出，加速菜的轉酥成熟。此外，在熱油中先放鹽，還可以減少油中的黃麴黴素呢。不信的話大家可以去試一試，用同一種蔬菜，一盤熱油中先放鹽vs一盤出鍋時再放鹽，看看它們有什麼不同？
昨天下班的有點晚，回到家時已經快八點了！小編的興趣是：每天下班回來做做飯、炒炒菜，然後寫一寫當天做的美食分享給大家，對於上述所說的，先放鹽還是後放鹽？在這裡小編就不給大家試驗了！昨晚做了一份《素炒洋瓜尖》獻給大家！
準備食材：洋瓜尖（也叫佛手尖）、蒜頭、幹辣椒、醬油、鹽、味精、食用油
1.瓜尖去掉老葉硬杆、摘段、洗淨，蒜切片、幹辣椒切段、備用
2.鍋中放油燒熱、加入適量的鹽、放幹辣椒段燒微糊隨即再放入蒜片炒香、之後倒進洋瓜尖翻炒
3.放入味精、醬油均勻翻炒兩分鐘、出鍋
美味的素炒瓜尖做好了，希望大家喜歡！同理：大家煮煮蔬菜的時候也可以先放鹽，蔬菜在高溫的湯中煮的時間越長，維生素損失越大。如果在熱油中放鹽，能夠加速蔬菜成熟，縮短煮沸的時間，這樣維生素的損失便會少些。
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