粵菜由廣州菜、潮汕菜、東江菜組成，是我國四大菜系之一。其彙集了我省各地優秀民間美食的基礎上不斷地吸取我國各大菜系之精華，用料廣博，選料精細，技藝精良，善於變化，品種多樣。講究火候，製出的菜餚注重色、香、味、形。口味上以清、鮮、嫩、脆為主，講究清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。
“叉燒在廣式燒臘中最普遍，一般配有滷水拼盤、叉燒飯等。做叉燒肉選用的是上下有點肥肉，我們叫這做“肉青”中心則夾著帶梅花的瘦肉，這種肉厚度也剛好，烤制中把上下多餘的油脂都烤去了，成品是香甜多汁而且肉質嫩而爽口，是不錯的選擇。有的也喜歡全是瘦的，全瘦的烤起來口感就乾點，這些都是看個個喜歡來定。不影響製作的”
食材明細
主料
肉青（1000克） 白砂糖（20克） 生抽（3湯匙） 酒（2湯匙） 叉燒醬（3湯匙）
輔料
蒜末（適量） 鹽（1茶匙） 老抽（1/2茶匙） 耗油（適量） 蜂蜜（3湯匙）
其他（口味） 其他（工藝） 數小時（耗時） 簡單（難度）
-首先，把豬肉洗淨瀝乾水份。準備好其他所需材料；
-將豬肉依次加入鹽，糖，叉燒醬，酒，生抽，老抽，蠔油，蒜末等材料；
-用雙手抓勻並按摩一會兒。把肉連同醃汁一起在碗裡，包上保鮮膜，放在冰箱裡冷藏四小時以上；
-醃好的肉攤在烤網上稍微瀝去醬汁；
-放入預熱好的烤箱，210度，烘烤30分鐘左右；烤到20分鐘時，翻轉再烤另外一面。最後五分鐘時兩面再掃上蜂蜜各烤一下至焦香；
烤好後取出，待溫熱時切塊就可食用啦~
-做叉燒肉一定要選好食材，如果買不到這種肉，可以買梅頭肉，實在買不到這兩種肉，可以用五花肉，但口感就略差些。如果用全瘦的，會口感更幹；醃製的時候，放點蒜末比放薑末更好，烤的時候會更香；肉要醃製四小時以上，味道會更好。也可以用竹籤在肉裡插上孔，就更易入味了；記得要放一點點老抽，烤的時候會更易上色噢。。
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