既然有人志在探索世間儘可能的美食，就會有人願意用一輩子的時間來傳承一道食物。在山東臨沂費縣的石井鎮上，就有這麼一家館子隱秘在這片“桃花源”，每日不問世事，埋頭做事，只為了做好一種食物。
擇一事，終一生
在臨沂費縣的石井鎮有一家全豬館，祖孫傳承下來，到現在的老闆已經是第三代。繼承父業後，老闆每天熬湯、煮肉，定時開門和關門，十幾年如一日，父親堅持親自把關。從父親最開始的小推車到現在已經在市區也有了分店。
不忘初心 砥礪前行
最傳統的老手藝丟不得，惠家全豬館堅持不用機器代替手工，就是為了保持全豬湯的最初本質。
為了保持這一本質，製作工藝上仍是採用手工，從豬肉到店到出鍋裝盤的那一刻，都是親力親為，機器流水化的操作永遠沒有辦法代替手工操作傳達出的那份料理的溫度。
▲傳統方式的噴、燒、洗。
清理手法上採用最傳統的噴、燒、洗，火燒能夠將豬毛徹底清理乾淨。放入水中卯淨，去除血汙及羶腥等異味。
▲十二小時的熬煮，不變的同一鍋老湯。
老闆一直在研究如何讓湯白、鮮、濃，經過多次的改進和嘗試，才獲得現在的配方。選用花椒、大茴、香葉、桂皮等二十多種獨家配方熬製成老湯，經過十二小時不停火的熬製，出來的湯醇白、鮮香、濃厚,回味無窮。
傳統手藝造就經典味道
惠家全豬館深受當地老百姓的青睞，無豬不成宴，逢年過節家裡來客人，總是要來這裡買上一份肉一份蹄一份湯，用來宴請客人。臨沂甚至山東更多城市的人為了喝到一口這裡的湯吃上這裡的一塊肉，千里迢迢的慕名而來，滿載而歸。
客人進店第一句話都是：“老闆，還有豬蹄和湯嗎？”沒有的話轉頭就走。臨沂有蒙山炒雞，費縣有惠家全豬湯，一家飯店，有一道完美的菜就算是成功了。來這裡，一份湯加一份豬蹄是標配。
招牌豬蹄
為了做出最美味的豬蹄，這裡的豬蹄選用當地的散養豬的豬前蹄，為了最大程度的保證食材的新鮮，豬肉都是當天殺當天煮。
散養豬白天滿山跑，吃野草，傍晚回豬舍吃粗糧，365天養出一身凝脂細肉，吃起來口感嫩、肥而不膩。
肉質緊實，皮勁道而軟糯，看起來滿滿的膠原蛋白，豬蹄入味到會讓人想把骨頭都啃掉才過癮。
經典的東西往往獨一無二，這家店的豬蹄只有一種味道--香辣味，老闆反覆實驗多次嘗試，配合多種純天然香料形成了現在的味道。
全豬湯
全豬湯—顧名思義，需要豬的各個部分，採用豬腸、豬心、豬肺、豬肝、豬腰等缺一不可。刀工也是特別了得，每一塊肉都大小均勻，近聞肉香濃郁，入口口感香滑；再趁熱喝上一口湯，更覺清甜可口，鮮而不膩。
這裡的湯是極佳的招牌，十二小時不斷火的熬煮，使肉香完全浸入湯裡，湯汁醇厚濃郁，它的鮮美足以使所有與其搭配的食物得到昇華。
食材越新鮮，越不需要重口味。雖說是清淡的東西，但是味蕾已經得到足夠的滿足，吃的就是原汁原味。看這食材的分理也能看出老闆是實誠的人，一盆湯就足以讓人酒醉飯飽、稱心快意了。
全豬拼盤
和全豬湯相似，由豬腸、豬心、豬肺、豬肝、豬腰等組成，搭配並不固定，按當天食材來隨心搭配。
食材和豬蹄一鍋煮出，同樣經過十二小時的熬煮和老湯的滋潤，料香已滲入肉中，肉中飽含著湯汁。
值得一提的是，惠家全豬館所有的菜都是自家的配方，經過無數次嘗試而來，每一份菜都是惠家的味道，獨一無二，小到一份蘸料。手工壓制的辣椒麵，經過大火炒制，配上自制醬汁，吃一口肉蘸一口汁，難以言喻的滿足。
青椒拌豬舌
一份用心的食材可以精緻到配料選擇。青椒選用自家種植的青椒，無農藥無添加，每天現吃現採，口感最是清脆。
豬舌肉質堅實，無骨無筋。營養豐富，有滋陰潤燥之功效。
青椒和豬舌的味道配合得天衣無縫，爽口而紮實，沒有一點羶味，獨家的超制方法使這道菜更加的鮮嫩。
家的味道
出門在外總是想念家裡那一口的味道，惠家全豬館的每道小菜都能勾起你對家的溫馨回憶。
最簡單卻最暖人心
縣城的的生活節奏慢，每天早上，許多店鋪依然大門緊閉，唯一能看見忙碌身影的，就是惠家全豬館。
他們沒有華麗的店面，幾把木椅，一扇木籬，成了這裡最親切的風景線。
▲老店環境
▲臨沂店環境
保留了最親民的裝修風格，樸素不浮誇，路過時一眼就能看到它。即使是一間小館，卻也收拾得乾乾淨淨，井井有條。
如果說匠人匠心
那麼惠家全豬館
也有著料理界的匠心和初心
它的存在
不僅僅是一款美食
是生活中的一部分
更是一份傳統文化的傳承
【店鋪名稱】
惠家全豬熟食店
【營業時間】
早上8：00 - 晚上8：00
【電話】
老店電話：15053967456
臨沂店電話：15254499888
【地址】
老店地址：
臨沂市費縣石井鎮駐地
臨沂店地址：
蘭山路與八臘廟街交匯處西關農貿北門
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