“潮”是潮州的潮
以“貴”聞名的潮州菜
用“打冷”治好你今夏的煩躁和食慾不振！
“打冷”就是冷著吃的海鮮
香港人喊它“打冷”，潮汕人叫它“魚飯”
凌晨捕撈，當天運送，當天上桌
我們精選了8家潮州菜館
讓這股子冰涼、鮮甜轟炸你的味蕾！
除了特色“打冷”，去潮州菜館滷水是必點，也是衡量這家餐廳口味地道的關鍵菜！伴著這些美味再酌一杯小酒，這個夏天才完美！
潮園
鮮甜逼人的凍花蟹
推薦指數：★★★★
推薦菜：凍花蟹、滷水獅頭鵝八拼
萬象城頂層，就有一家被眾多食客追捧的潮州菜館。潮園的大廚都是老闆請自潮州，食材也是不遠千里空運而來，真正做到了真材實料，原汁原味。
滷水獅頭鵝八拼
潮園的滷水非常正宗，滷水師傅姓陳，是潮汕百年滷水世家的第三代傳人。滷水獅頭鵝八拼就是出自陳師傅之手。以陳年老滷配以越南的整條油桂，口感醇厚。拼盤分量十足，適合多人共享。
潮汕打冷魚飯
潮汕的特色打冷魚飯會根據當日潮汕直送的漁獲品種而有所變化。也因鮮度高，只以鹽水煮至斷生，放涼後魚肉的鮮甜度直線上升，入口軟糯，沾上準備在一旁的特製醬汁口感更佳。
潮式凍花蟹
潮式凍花蟹是一道傳統菜餚，餐廳採用了潮汕本港所產花蟹，原只清蒸，蒸熟後晾乾，冷藏。為了保證蟹的鮮度，這裡的凍花蟹堅持做到當天早上做，晚上吃。吃在嘴裡發現冰涼飽滿的蟹肉不蘸醬也毫無腥味，口味鮮甜肉質有彈性。
地址：吳中路1599號萬象城6樓L609
麗宮中餐廳
檸檬味的烏魚飯
推薦指數：★★★★
推薦菜：檸檬海烏魚飯
潮州菜“中國最高端菜系”的名頭，在這裡真的不是浪得虛名！餐廳設立在興國賓館主樓4樓，碧輝煌的天頂吊燈，大氣簡潔的雕花窗欄，光可鑑人的大理石地面，不愧是擁有著國宴級別廚師團隊的餐廳，當真氣度不凡。
潮州滷水鵝
這道潮州滷水鵝，選用潮州當地養殖的“獅頭鵝”，滷製過程使用傳統的“三浸三吊”，才能成就這道入味的滷水鵝。當然，老吃客們都知道，鵝頭一定是最好吃的部分，想吃的話記得要提早預定哦。
檸檬海烏魚飯
從潮州空運而來的海烏魚肉質既嫩且鮮，保持最高的新鮮度無需颳去鱗片，醃製後便可上鍋蒸制。蘸上潮州特有的普寧豆醬，鹹鮮中是掩不住的絲絲回甘。
潮汕龍蝦飯
這道潮汕龍蝦飯，選用的是3斤重的澳龍。近十多年來，潮州菜也開始吸納外來食材，將它們以潮州菜的烹調方法進行料理。龍蝦洗淨後上鍋蒸熟，冷卻後剝出龍蝦淨肉，再以精湛刀工片成薄片蘸以芥末醬油及金桔油，就是地道潮州味。
地址：興國路78號興國賓館4樓
非常潮菜館
非常“潮”，非常地道
推薦指數：★★★★★
推薦菜：滷水鵝頭
作為一家力求還原正宗潮汕味道的潮菜館，不僅餐廳老闆是汕頭本地人，所有的大廚也皆是來自汕頭。店裡擺放的各種海鮮，都是在潮汕當地凌晨捕撈，並於當天直接運送到店內，保證絕對新鮮，現點現做。
凍紅蟹
作為極具代表性的潮菜食材之一，凍紅蟹在這裡是限量供應的。肉質飽滿、鮮甜、細嫩，吃一口便滿嘴都是大海的味道。
滷水鵝頭
作為鎮店之寶，這道滷水鵝頭並不輕易示人，因其選料講究，公益繁複，因此每日僅限量3只，只有熟客跟老闆預定才能吃到。如此珍貴的美味，仍然引得一眾老饕爭相預定，只因這實在是魔都難覓的絕頂美味之一！
地址：虹梅路3727號3樓
金玉滿堂
半夜出來“打冷”
推薦指數：★★★
推薦菜：滷鵝頭、凍花蟹
還沒走進這家餐廳，就被門前四米高的“瀑布”給吸引住了眼球。一柱擎天的瀑布代表水滿財旺，更讓夜貓子們滿意的是，這可是一家能日日提供宵夜的真•夜宵酒樓。
滷鵝頭
這樣悶熱的天氣裡，他們口味正宗的“打冷”能讓你胃口大開。金玉滿堂每天限量十份的滷鵝頭，選料講究，做法雖不繁複卻極其考驗耐心，師傅需要一遍遍地往鵝頭上澆淋滷汁後再晾乾，反覆多次才能成就這道需要提前預訂才能吃到的限量好味道。
凍花蟹
選用大紅花蟹，下冷水煮熟後放入冰箱冷藏，上桌前加入蔥薑蒜及豉油浙醋等炒制的料汁，這道潮式凍大紅花蟹品的就是蟹的原汁原味。搭配他家的煲粥，靚湯和粵式點心等，清淡口味讓人非常舒服。
地址：湖濱路168號無限極薈購物中心1層
囍鳳樓
一秒穿越去香港
推薦指數：★★★
推薦菜：滷水拼盤
60年代的復古懷舊環境、幾近滅絕的地道小吃、堪比拍照聖地的涼茶鋪、坐落於24萬平的萬象城新晉人氣商場，在這裡可吃到令人拍案叫絕的粵菜。
滷水拼盤
雖然餐廳主打的是港式點心，但他們的滷水拼盤一直是人氣超高的打冷菜。近10年的秘製滷水一直保留至今，每一次加水熬製，越熬越香、越煮越香。金錢肚、豬耳朵、豬大腸、絕味滷蛋、滷水豆腐，完全吸收了滷水的精華，味香濃郁，好吃到骨子裡。
地址：吳中路1599號萬象城L518a
菁禧薈
5年鵝頭飽含深味
推薦指數：★★★★★
推薦菜：凍靖花魚飯、潮汕獅頭鵝
這家洋房餐廳低調奢華，一間小店僅五間包房，散臺無一張，日迎客不過幾十人，但長期供貨的食材商超過20家，一條魚、一棵菜、一粒果，都尋遍角落，做出來的菜也不僅僅拘於“潮汕”。
潮汕獅頭鵝
潮汕獅頭鵝，3年食肉最佳，5年鵝頭最勁，這裡用了5年的帶脖鵝頭，皮厚肉韌，吃飽了滷水呈深赭色，店裡每天滷八九隻，和功夫茶一樣，耐得住細品。
雖然秋冬才是品靖花魚魚飯最好的時期，但是已經迫不及待啦！新鮮靖花魚光是用筷子夾起的時候就能感受到魚肉彈韌的肉質。魚煮好後只取中段，抽骨切塊，點普寧豆瓣醬上桌，口感鮮甜細膩。
地址：上海市長寧區虹橋路1665號B5幢
永豐號
自帶濾鏡的潮汕館子
推薦指數：★★★★★
推薦菜：鵝五拼
餐廳籌備了整整5年，把來自潮汕當地最純正的口味搬到了魔都，100+道潮汕菜、18道潮式小點，午晚市、下午茶、夜宵，不同時段可以解鎖不同菜品，想掃光整份菜單要吃上一個月！
鵝五拼
餐廳用了獅頭鵝中的王者——澄海獅頭鵝作為主角，當天空運，當天錄製，每天只有10只。鵝肉嫩到可以咬出汁水！最讚的是鵝肝，嫩而不腥，入口即化，非常享受。
地點：五角場大學路32-40號
潮璽潮菜館
一隻鵝的盛宴
推薦指數：★★★
推薦菜：滷水鵝八拼
他們家的澄海金獎獅頭鵝上過央視，一天僅賣十隻，一隻鵝就能做一桌菜。每天限量3條的老鵝頭、口感極佳的粉肝、100條裡才5條合格的鵝腸，這些美味吃一回便一直惦記著了。
“全鵝宴”
成年的澄海獅頭鵝每隻14-15斤重，老鵝更是重達20+斤，堪稱“禽中之王”。滷鵝吃起來也很精細，一隻鵝身上有10+個部位可以吃，口感都不同！鵝頭最入味、鵝肝最嫩滑，這兩樣是最難割捨的了！
地址：閔行區程家橋支路205號智地大廈
主打清淡，鮮甜可人的潮州菜，非常適合魔都燥熱的夏天。口味醇厚入味的滷水和經典打冷菜更是入店必點！魔都餐廳不多，但超正宗的潮菜館卻非常難尋，拿好這份指南去打卡吧！
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