今天教大家制作一道重慶地方菜—老鹽菜麥耳朵，聽名字可能很多好吃狗都聽說過，但是未必有機會品嚐過，下面就教大家這道傳統巴蜀特色小吃的製作方法。
老鹽菜麥耳朵顧名思義就是鹽菜為主，但是麥耳朵是指什麼呢？其實麥耳朵就是山西面食中俗稱的貓耳朵，模樣形狀形似，用手捏製而成。
食材主料有：鹽菜、麵粉、臘肉、蔥薑蒜；配料：油、鹽、生抽、老抽、豆瓣醬、味精、白糖、花椒粉、高湯（雞湯或者大骨湯都可以）。
做法：1、炒鍋燒熱加油，倒入豆瓣醬炒出紅油，再入蔥薑蒜末爆炒。
2、鹽菜洗乾淨切碎，臘肉切小方丁，先放臘肉丁入鍋中翻炒，再放鹽菜翻炒，加白糖、生抽、老抽後，加一大碗高湯。
3、麵粉兌水和成麵糰後，揪成一個個的小介子，用手按壓成圓片，薄薄的圓形面片，儘可能薄就行。
4、順時針旋轉面片就可以了，很簡單。
5、待鹽菜湯燒開鍋後，就可以把麥耳朵放到湯鍋裡去了。
6、煮15分鐘左右，面片差不多熟了，就可以加入鹽、味精、花椒粉調料，也可以加入一點香油，最後這道鹽菜麥耳朵就做好了，也可以放一點香菜，這個根據自己喜好添加。
麥耳朵可能有些朋友開始捏著有點吃力，和麵的時候可以把麵糰弄的稍微軟一點，這樣比較好做。
松柏枝熏製的臘肉，有一種淡淡的木料香味，加上花椒大料醃製的五花肉，味道更香，特選用肥瘦搭配合理的五花肉，和鹽菜一起爆炒，一點不油膩。
以上就是教大家制作重慶特色風味的小吃—老鹽菜麥耳朵的做法了。
分享到:
閱讀更多 敲更村長 的文章
