位於騰衝市滇灘鎮東北部姊妹山下的棋盤石，山寬林茂，水草肥美，氣候溫潤，是發展生態養殖的理想境地。勤勞勇敢的傈僳族人充分利用優越的地利條件，發展牛羊馬豬等多種養殖，其中老品種山羊是他們傳統的養殖特色。
棋盤石老品種山羊的養殖可追溯到明末清初，相傳本地人在棋盤石東山的羊圈崖子集體狩獵時，發現了一群在懸崖上生息的野羊，體型較小，毛色不一，有紅色、褐色、棕色、黑色、雜花等，尤其動作特別靈活矯健，在懸崖絕壁上來去自如，如履平地。充滿智慧的獵手們便設法把野羊盡數擒獲，牽回寨子飼養，野羊逐漸被馴化，紮根下來繁衍生息。
後來，棋盤石傈僳族的先人從怒江地區瀘水帕底河一帶遷居，經片馬、古浪、崗房等地，最後輾轉到達棋盤石，他們帶來怒江之畔圈養的山羊和本土的野羊交配，產生了一種混合型品種。他們發現，本土自由放養的羊肉質筋道卻羶味偏濃，外來全圈養的羊，瘦肉少，肥肉多，肉質滑膩，肉絲粗糙。而混合血統山羊，肉質肥瘦搭配協調，肉味鮮甜細嫩而不失筋道，無羶味。這就是遠近馳名的棋盤石第一代老品種山羊。
上好的水草環境育殖上好的牛羊，上好的食材成就上好的美味。自古有“山間碧玉”之稱的棋盤石，山青水秀太陽高，天然優厚的自然條件造就了林間美味——老品種山羊的出彩流長。
棋盤石老品種山羊的吃法有黃燜、紅燒、清燉、清蒸、回鍋、清湯、鹽焗、鹽滷、燒烤、油炸、黃煎爆炒、羊肉香腸、風味辣排、羊肉乾巴、煙燻臘羊、血焐羊肉、蘸水羊生、羊肉火鍋等幾十種，花樣繁多，層出不窮。
黃燜山羊肉，將新鮮羊肉砍剁成小塊下鍋，倒入清水，漫沒羊肉，撒上鹽巴，蓋上鍋蓋，大火啟燜。待水汽漸幹，羊肉已熟至七成，加入本土辣椒、花椒、胡椒、大蒜、青姜、香櫞葉、芸香草、桔子皮（陳皮）、甘草、八果等佐料，再用煉製的植物油和新鮮羊油混合翻炒，進一步激發食材的活躍性，使之激情釋放原味，待肉色金黃即是絕妙出鍋時刻。接著，點上幾滴老抽調味，一勺白酒增香，撒上蔥花、薄荷提色，用鍋鏟迅速左右翻騰，然後趁熱趁燙拈筷品嚐，肉塊飽蘸滷汁，油星欲墜，味道鮮甜潤口，熱辣濃香，沒有絲毫腥羶的原生態舌尖美味，將徹底刷新吃貨對羊肉的舊識。
土罐清湯羊肉，把羊肉連皮帶骨砍剁成塊，放入土陶罐或砂鍋，加入甘甜清洌的山泉水，放上鹽巴、薑片、大棗、枸杞、草果等佐材，文火慢燉3個小時左右，肉骨徹底分離，骨髓骨質流溢，混合肉質，湯色白似煉乳，湯麵油光粼粼，清香瀰漫，沁人心脾；湯味甜潤爽口，甘醇回味，且具開胃養顏，溫補益氣，舒筋活血等功效。還可在羊肉中放入來自淡酒溝清泉中小白魚、冷水花等魚中極品一同烀燉，魚和羊共同締造的是一個古老而動人的“鮮”字神話。
羊肉生，棋盤石老品種山羊因長期翻山越嶺，吃青草樹葉，喝乾淨山泉，再加上傈僳人家有一套傳承古老的養羊秘笈，由此羊肉健康無汙，肥瘦相間，肥而不膩，鮮嫩而不失勁道。肉色鮮紅而均勻，光澤奪目；肉絲柔細而緊密，富有彈性，外表略幹，不粘稠，氣味新鮮，無其他異味。由此可直接配蘸水生食，棋盤石羊肉生風格別具。把鮮嫩的裡脊肉切成薄如蟬翼的粉紅色薄片，搭配由小米辣、鹽巴、味精、味極鮮、蒜泥、蔥花、薑末、花椒、芫荽、辣棒香（一種植物香料）等調料配製的蘸水，味道可堪一絕。肉味軟糯爽歪歪，五味俱全。有時也採用新鮮羊肉蘸醃菜膏或芥末等時尚吃法，味道各有千秋。
叫花羊，是傈僳族走山人研創的簡易吃法，做法和傳統叫花雞大同小異，配方有繁有簡，不一而同。把新鮮羊肉混合鹽巴、辣子、蒜泥、花椒等，使勁搓揉，再醃漬片刻，以促調料入味。然後用野芭蕉葉或大粽葉捆裹，挖一小坑放入，再覆蓋上一層薄土，然後用乾柴覆蓋其上，點起火，待熊熊薪火徹底燃為灰燼，就是叫花羊美麗出土的精彩瞬間，撕開焦黑的外殼，肉色白嫩，噴香撲鼻，油珠流溢又瀰漫著清幽蕉香或粽葉香、還夾帶新鮮泥土氣息的美味即刻閃亮登場，再配上一壺包穀老燒，那走山的幸福和樂趣簡直無以言表。
姊妹山下棋盤石的老品種山羊無論調製哪道美味，都是吃前令人饞涎欲滴，食慾氾濫，吃時有滋有味，精彩浪漫，吃後回味無窮，幸福滿滿，韻味悠長。（文/柴嘉張 圖/王立權）
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