酸辣土豆絲是特別受大眾喜歡的一種菜餚,吃起來酸辣脆口,而且還十分下飯,雖然土豆絲是大眾的一道菜,但是很多人做的粘鍋、沒有味道、吃著不脆口,
今天我再次請到川菜王大廚,做了川菜28年,讓他為大家講解正宗酸辣土豆絲的做法,並教您製作酸辣土豆絲的6大竅門,保證您做的酸辣土豆絲比酒店都好吃,包您愛吃。![做了28年川菜大廚,教您正宗酸辣土豆絲做法和6大竅門,包您愛吃](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
酸辣土豆絲
製作酸辣土豆絲的6大竅門:
1.土豆挑選
必須要挑選含水量較高的土豆,這樣土豆吃起來會最脆口,而且不容易粘鍋。
2.浸泡土豆
切好的土豆絲,洗淨後需要放在冷水中浸泡,還必須加幾滴醋,這樣就可以完全去除土豆絲表面的澱粉。
3.土豆焯水
浸泡好的土豆絲,需要放在沸水中,焯水20秒,起鍋過涼水備用。
4.大火爆炒
油溫7成,放入土豆絲爆炒20-26秒鐘,放入調料即可起鍋,這樣可使土豆絲吃著更爽口。
5.幹辣椒和泡椒
這兩種是必不可少的,幹辣椒提辣增香,泡椒增酸增辣,兩者結合起來,在酸辣土豆絲中是非常經典的搭配。
6.醋的選擇
一般有兩種醋選擇,一種是陳醋、一種是白醋,白醋炒酸辣土豆絲,色澤會非常好看,但是酸味過於濃烈,用陳醋顏色稍微黯黑,但是味道是最好的,我個人偏愛陳醋。
![做了28年川菜大廚,教您正宗酸辣土豆絲做法和6大竅門,包您愛吃](http://p2.ttnews.xyz/loading.gif)
酸辣土豆絲
正宗酸辣土豆絲做法:
食材:土豆200克、小米椒2個、蒜末5克、薑末5克、泡椒2個、陳醋10ml,食用油、食鹽、胡椒、味精適量。
做法:
1.土豆削皮洗淨,切成薄絲,這個靠自己多鍛鍊。
2.切好的土豆絲,洗淨後需要放在冷水中浸泡5分鐘,還必須加幾滴醋。
3.鍋底燒熱水,燒沸騰,放入土豆絲煮20秒,然後過冰水備用。
4.鍋底給油,燒到8層熱,放入蒜末、薑末、幹辣椒、泡椒、土豆絲,爆炒25秒,在放入剩餘的調料,即可出鍋。
酸辣土豆絲
- 請需要2650道醬料和小吃配方,請私信發“醬料”兩字。
這既是今天王大廚教給大家制作土豆絲所有的技巧,土豆絲也不一定焯水,在水中浸泡30分鐘在直接炒,也會很好吃,大家根據自己意願去選擇,反正真心希望大家做出酸辣脆口的酸辣土豆絲,感謝王大廚再次給大家講解美味菜餚。
閱讀更多 胡師傅美食菜譜 的文章