咖啡的三大原生種分別是阿拉比卡（Arabica），羅布斯塔（Robusta）和利比里亞（Liberica）。其中，利比里亞種基本沒有商業價值，現在已經見不到了。在阿拉比卡品種中，又有波旁（Bourbon）和鐵皮卡（Typica）。
在阿拉比卡品種中，有波旁（Bourbon）和鐵皮卡（Typica）。鐵皮卡是最為接近阿拉比卡原種，波旁是鐵皮卡突變的產物。雖然血統正宗，但無奈兩者產量較低抗病能力弱。所以現在的阿拉比卡種咖啡基本都是兩者的改良種。
❤波旁 (Bourbon)
·√巴西(Bourbon)：
可可粉(cocoa powder)，橙子(orange)，香草(vanila)，杏仁(almond)，巧克力(chocolate)，焦糖(caramelly)，黃糖(brown-sugar)，幹芒果(dry mango)，桃子(peach)
·√尼加拉瓜(Bourbon)：
牛奶巧克力(milky
chocolate)，楓糖漿(maple syrup)，核桃(walnut)，桃子-杏香氣(peach-apricot)，杏仁(almond)，蜂蜜(honey)，麥芽(malty)
·√巴拿馬(Bourbon)：
花香(floral)，櫻桃類水果(cherry-fruited)，香草(vanilla)，麥芽(malty)，焦糖(caramelly)，巧克力(chocolate)
❤ 鐵皮卡（Typica）
·√秘魯(Typica)：
堅果香(nutty)，牛奶巧克力(milky chocolate)，草本(herbal-floral)，梨類水果(pear-fruit)，香草(vanila)，焦糖(caramel)，蘋果類(apple-like)，蜂蜜類(honey-like)，蜜桃茶(peach tea)，熟的橙子(ripe orange)，茉莉花類(jasmine hints)
·√洪都拉斯(Typica)：
杏仁皮(almond skins)，絲綢般口感(silky mouthfeel)，明亮感(brightness)，紅蘋果酸(red apple acidity)，烤花生(roasted peanut)，榛子(hazelnut)，橙子皮(orange peel)，甜瓜(melon)，甜香葡萄汁(sweet spice grape juice)
·√墨西哥(Typica)：
花香(floral)，榛子(hazelnut)，芒果甜香(mango sweetness)，桃杏(peach-apricot)，香草(vanila)，未熟蘋果香(malic)
雖然血統正宗，但無奈兩者產量較低抗病能力弱。下期貝徠君會詳細介紹阿拉比卡種咖啡兩者的改良種，比如新世界（Mundo Novo），卡杜拉（Caturra）以及黃波旁（Yellow Bourbon）等。
至於瑰夏咖啡（Geisha），因為發音和日語中的（芸者げいしゃ）相同，所以也叫做藝妓咖啡。瑰夏是近幾年出盡風頭的咖啡品種，在各種比賽中斬獲大獎，以至於巴拿馬的咖啡競賽分為了「瑰夏組」和「非瑰夏組」。但實際上，它是鐵皮卡家族的一員，也屬於阿拉比卡種咖啡。
❤ 瑰夏品種（Geisha）
·√哥斯達黎加(Geisha)：
甜蜜花香(sweet floral)，茉莉花香(jasmine)，柑橘(citrus-orange)，焦糖(caramelly)，巧克力(chocolate)
·√哥倫比亞(Geisha)：
石榴(grave)，香草(vanilla)，巧克力(chocolate)，焦糖(caramelly)，柑橘(citrus)
·√危地馬拉(Geisha)：
酸橙香(lime juice)，香草(vanilla)，茉莉花香(jasmine floral)，甜西柚(sweet grapefruit)，玫瑰茶(tea-rose)，草莓(pine-strawberry)
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