1、優質低度酒工藝比高度酒複雜
我國白酒的特是點甘洌芳香，酒度較高。一旦降度，就會出現以下問題：一是和原酒的風味、風格有明顯變化；二是降度後出現渾濁（白濁）乃至沉澱；三是口味不調和、易出現水味。因此，低度白酒的生產要求保持原酒風格，又不能出現渾濁現象，要低度白酒“低而不淡”、“低而不雜”、“低而不濁”的質量，並具有明顯的典型性。這些要求，使低度酒如果能釀成經典，必須要付出更大的成本，對原酒的質量要求更高，所以，大家不難發現，為什麼一些知名酒廠的低度酒反而比高度酒的價格高很多。
唐三鏡胡星傑：低度酒真沒有高度酒優質嗎？（二）
各酒廠生產低度白酒過程基本是一致的。低度白酒生產一般要經過選擇酒基、加水降度、處理渾濁、調香調味、靜置貯存等一系列工藝才能生產出優質的低度白酒。低度白酒生產中的勾兌工作比高度酒勾兌難度要大的多，一些名優低度白酒要經過數次勾調，要保持低度白酒低而不淡、綿柔、後味淨甜。而處理降度後的渾濁，其手段多種多樣，但要把出現渾濁的物質適當除去，又不至於使其它香味物質也被同時除去，難度也很大。這樣，對低度酒使用的原酒必須是蒸酒時出來的上等原酒才可以。
2、一些優質低度老酒比高度酒更珍貴
老酒收藏熱襲來的當今，面臨的是老酒的枯竭，大批的老酒被挖掘和飲用掉。老酒價值及醇香的飲用體驗，使喝過老酒的人開始大量收藏老酒。但是收藏老酒，很多藏友以為高度老酒比低度優質，這是一個嚴重的誤區。以前傳統的酒廠，低度酒用的都是酒廠優質的原酒來降度，因為降低度數同時必須保持酒的風味，只有優質的原酒能達到這樣的要求。一瓶低度老酒，如果存放比較好，跑酒不嚴重或者不跑酒，存放多年後，口感會比高度老酒更能體現出老酒的綿和淨。
唐三鏡胡星傑：低度酒真沒有高度酒優質嗎？（二）
唐三鏡胡星傑：低度酒真沒有高度酒優質嗎？（二）
3、低度陳年白酒如何飲用？
低度老白酒，如果存放條件比較好，密封完好，打開後就可以直接飲用。倒入大杯中醒酒20分鐘即可，口感非常不錯，老酒的糧香與陳香能比高度酒更突出，綿中微甜，這種的低度酒其實也是寶，需要細品。為什麼說它是寶呢？這種低度老白酒，是調酒的靈丹妙藥！它能使一杯普通新酒，立刻口感提高几個檔次，達到市面上高端白酒的口感。唐三鏡釀酒師胡星傑分享個方法給大家就是，一比一，低度老白酒和高度新酒勾兌在一起，然後醒酒20分鐘，那麼這杯本來很低廉的新酒，立刻口感會發生質的變化。這就是低度老酒是寶的妙用！
唐三鏡胡星傑：低度酒真沒有高度酒優質嗎？（二）
4、李白、武松為什麼都能喝？
“李白斗酒詩百篇，長安市上酒家眠”，這當然誇張了點。根據古代的容量標準來算，1鬥約12斤，12斤白酒足以讓人酒精中毒，那李白為什麼喝完斗酒，還能詩百篇呢？他喝的是什麼酒呢？在唐朝，現代意義上的白酒還沒真正出現。那時的酒在釀製方法和口感上類似現在的黃酒，也就不超過10度。以現在52度白酒折算，斗酒也就是不到2斤白酒。而且黃酒對腸胃的刺激程度卻與白酒完全不同。
武松打虎的故事家喻戶曉。武松上景陽崗前，在山腳的小飯館裡吃飯時，他一氣喝了十八碗酒，帶著醉意連夜上山，打死了一隻老虎。其實，那個年代的人們所喝的酒應該屬於今天稱為“醪糟”之類的甜酒，充其量也就幾度，否則，智取生辰綱時，英雄們怎能拿它解渴呢？如果按每碗盛三兩10度的酒計算，武松的酒量大概是今天50度的白酒一斤多點。至於店家打出“三碗不過崗”，那隻不過是個酒幌子。
以上就是唐三鏡釀酒師胡星傑分享給大家關於白酒的一些知識，希望對大家有所幫助！
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