今天給大家介紹上蔡名稱系列二
東鄉疙瘩湯
東鄉不是鄉鎮，而是上蔡東部鄉鎮的統稱
包括：蔡溝、塔橋、楊集、東岸、黨店、和店等鄉鎮。
說起疙瘩湯，上世紀60、70年代以前出生在上蔡縣東部鄉鎮的廣大農村人可能印象較深。那時，由於生活條件不好，生產勞動又緊張，很多人家為了省事和節約，中餐、晚餐常常喝這道既算湯菜又算主食的疙瘩湯。如今，疙瘩湯已走上了大雅之堂，很多大飯店都有此道主食，而且頗受顧客歡迎。
上蔡東部的蔡溝、塔橋、楊集、東岸、黨店、和店等鄉鎮，疙瘩湯比較盛行，且做得地道味純正，很受人們歡迎。人們現在吃到的疙瘩湯比原來記憶中的疙瘩湯多了很多配料，如雞蛋、香菇、肉（雞肉、蝦仁、魷魚、貝肉）、西紅柿等，營養更豐富、味道更鮮美。下疙瘩用的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言，疙瘩湯更適合晚餐食用，因為麵食類容易消化。
疙瘩湯即以做成素的蔬菜疙瘩湯，也可做成有肉的葷疙瘩湯。用雞蛋、肉類等做成的疙瘩湯特別適合腦力工作者，可以補充蛋白質。而對於身體虛弱、消化功能較差的人來說，更適合清淡的、素的疙瘩湯，以雞蛋、黃瓜、油麥菜、西紅柿為主，既有色彩，增進食慾，又營養豐富、利於消化吸收。
疙瘩湯的營養價值在於，麵粉中含有大量的維生素B族，在酸性環境中，維生素B族是比較穩定的，但加鹼做麵食時，這種穩定性會受到破壞。煮麵條時，大量的營養素會流失到麵湯中，煮餃子時，也會使部分營養素流失。而疙瘩湯可以使麵粉中的多種營養素保存在湯中，可以很好地避免麵食中營養的損失。所謂“原湯化原食”，也充分說明了這一點。
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