文| WBO團隊
最近，河南省駐馬店市食品藥品監督管理局查獲一批次的國產威士忌產品酒精度數不合格。該不合格產品的度數竟然比標準值低出10度之多。
不僅是威士忌，吉林省食品藥品監督管理局此前還查出一葡萄酒的酒精度僅0.04度。
一款威士忌酒精度比標準值低10度
河南駐馬店市食品藥品監督管理局發佈2018年食品安全監督抽檢第6期情況通告，泌陽縣萬隆生活廣場銷售的標稱煙臺詩尼格葡萄酒莊有限公司生產的1批次桃味威士忌，酒精度檢出值為29.8%vol，國家標準規定為40±1.0%vol。
根據威士忌國標GB/T 1185-2008的理化要求部分，無論是優級還是一級，威士忌產品的酒精度都需大於等於40%vol。
29.8%vol的酒精度，無疑據標準相差甚遠。
原因：加水過多或勾調工藝不過關
這款威士忌的酒精度為何比標準值低出10度之多？據曾經從事釀酒的酒商翟遠鋼介紹：威士忌是蒸餾酒，跟中國白酒一個原理，蒸餾出來的度數就非常高，還要通過勾調來降低度數。度數比標準低這麼多？只有一種可能是為降低成本，加水過多。
WBO也詢問到兩名烈酒釀造的熟悉人士。據酒仙網的範晉宇介紹：威士忌出現酒精度數比標準值相差甚遠，並非為降低成本加水過多有關。如果要圖便宜，直接去收購品質更差的便宜原酒又何嘗不可？沒有必要蒸餾後又勾兌。
範晉宇指出：烈酒完成蒸餾後，度數會比較高，一般會加入低度數的酒或者水等進行調配。酒精度數低出10度之多，也可能是技術不過關，或者操作失誤有關。
另一名非常熟悉烈酒釀造的人士也表示：度數低出這麼多，可能是勾調工藝不過關，比例沒做好，另一方面也可能是包裝密封性不好導致揮發。
某葡萄酒的酒精度僅0.04%度
事實上，不僅是威士忌，今年上半年，相關部門查出多起葡萄酒酒精度不達標的案件。WBO在今年6月3日曾發文《長春農大王原汁山葡萄酒被檢出4種禁用添加劑，上半年小型葡萄酒廠質量案件頻發》，文中曾講到今年上半年兩款葡萄酒以及一款葡萄露酒被檢出酒精度不合格。
WBO還查詢到，在今年1月，吉林省食品藥品監督管理局官網發佈《2017年國家監督抽檢不合格產品及產品合格信息（第31期）公示》，其中一款由吉林省淘江丞電子商務有限公司銷售的標稱吉林省長春市法蘭紅葡萄酒業有限公司生產（委託企業名稱：長春市法蘿蘭葡萄酒業有限公司）的珍品A級紅葡萄酒為不合格產品，其酒精度（20℃）檢出值僅為0.04%vol，標準規定為大於等於7±1.0%vol。
除此外，這款葡萄酒的山梨酸檢出值為0.261g/kg，標準規定為≤0.2g/kg；脫氫乙酸檢出值為0.0801g/kg，標準規定為不得檢出。
不達標或源於酒企生產能力低下
對於葡萄酒酒精度不達標，翟遠鋼認為這源於部分產區的葡萄糖分不高，廠家為節約成本，捨不得使用添加劑。或者是廠家採購了非常低品質的葡萄進行釀酒。
另一家精品小酒莊的總工則表示：葡萄酒的酒精度不達標，一種可能是葡萄的糖度低，並且沒做好完善的出廠檢驗，或是明知故犯，想矇混過關。最壞的可能是出現瓶內發酵，這樣酒就壞掉了。
但是，不論是加水、生產不過關還是檢測能力不過關，這些原因均體現出部分企業生產能力低下的現狀。因此，即便是低端酒，WBO依然建議酒商採購國產或進口大品牌旗下產品。
閱讀更多 葡萄酒商業觀察 的文章
