夏天，啤酒與什麼小菜最配？那還用說嘛，除了正流行的小龍蝦和各種串串，經典的、幾十年不變的莫過於五香水煮花生和毛豆了吧？
這兩樣南北都常見，關鍵還不貴。十幾塊錢能買好幾斤，淘淘洗洗，再剪開口，用滷料泡一泡煮一煮，入了味，就是非常棒的下酒菜。從我有了記憶，這便是大人們酒桌上常見的佐酒小菜了。
5分鐘煮出碧綠入味兒的毛豆，這個已經有前兩天有分享了，今天單說說這個五香水煮花生嘍。
新花生上市，還帶著泥土的芳香，所以要反覆清洗幾次。最後兩遍最好用濃鹽水泡10分鐘左右，再用手上下翻騰著，這樣做的目的是將花生殼上的泥土徹底清洗乾淨。清洗乾淨的花生要捏開口，才能使味道進入到花生的內部，吃起來才有滋味。
另外，調料雖然是常見的，但由於花生殼的阻擋，即使有開口了也不太易入味，所以調料的量和鹽量可以適當加大一些。煮好的花生在湯中泡一泡，這樣吃起來連花生米帶湯汁“滋溜”一下入口，才覺得有滋有味有意思。
【五香水煮花生】
材料：帶殼新花生1500克，桂皮3條，八角8顆，香葉6片，花椒1把，乾紅辣椒2個，砂仁3顆，鹽20克左右
製作過程：
1. 新花生反覆清洗幾遍，去掉附著在花生殼上的泥土，最後兩遍要辛苦點兒，將兩勺鹽撒在水中，兩手從下向下翻拌，使花生殼上的微量泥土徹底掉下來，再用清水沖洗一遍；
2. 將每一顆花生的頂端捏開口，便於入味兒，同時也可以將不好的花生挑出來扔掉；
3. 清洗完花生之後就可以做這樣事，將常見的一些調味料準備好：八角、桂皮、香葉、花椒、乾紅辣椒、砂仁、鹽，因為花生不易入味，所以這些量可以大一些；
4. 將這些調味料泡涼水中，便於香葉滲入水中，這一步可在清洗花生時來完成；
5. 將清洗乾淨並捏開口的花生泡在調味料水中，如果不急著吃，最好能泡上兩三個小時；
6. 花生大鍋坐在火中，大火煮開後轉中小火，煮15分鐘關火，花生在湯中浸泡至溫熱即可食用，非常入味而且多汁。
烹飪小技巧：
1. 花生捏開口才更入味兒；調味料種類和用量可隨口味來調整；
2. 吃不完的花生放冰箱冷藏保存一二天都不會變質。
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