人生一串
導演: 劉執戈 / 金穎 / 張嶽明 / 趙雲澤 / 李根 / 陳英傑
編劇: 陳英傑 / 張嶽明
主演: 陳英傑
- 燒烤擼串版《舌尖》,排檔江湖版《深夜食堂》。
- B站、微博、朋友圈……到處刷爆!
- 請勿空腹觀看,否則後果自負。
- 文案不是人造革,是真的皮。
哪裡能看 B站
首播日期 2018-6-20
完了,劇主最近被B站的肥宅養成計劃俘獲,目測這個月的體重一定會爆表。
都怪這部片——
《人生一串》
聊這片,語言是匱乏的。
請注意,這是一篇有味道的推送。
前方高能預警!
這部在B站獨播的美食紀錄片,一共6集,每週三更新。
這才播了兩集,豆瓣就衝上9分。
人生一串。什麼串?當然是烤串。
眾所周知,我大吃貨國幅員遼闊,資源豐富,從山川內陸到江河湖海,天上飛的地上跑的水裡遊的,沒有哪一種生物,能難倒中國人的胃。
而其中最具煙火氣的烹飪方式,又非街邊燒烤莫屬。
涼山小豬肉、昭通小牛肉、新疆羅布羊、湛江大生蠔、百色黑暗燒烤……
在你咕嘟咕嘟咽口水的過程中,《人生一串》將食材來源、烹飪手法、擼串情趣,打包蘸上燒烤攤老闆和食客的人生故事,向你娓娓道來。
可別以為這是一部燒烤專題版《舌尖上的中國》。
相比《舌尖》廟堂之高的優雅,《人生一串》從鏡頭到到文案到配樂,都充滿了江湖市井特有的詼諧感。
(這真的是原生文案)
劇主慈悲為懷,講到這還是得問一嘴:
在座各位吃了沒?
要知道,空腹看這片(就算只是介紹),絕對是一場折磨!
前面只是預熱,正片接下來才正式開始。
首先向我們走來的,是發源於涼山彝族的西昌長籤火盆燒烤方隊。
這裡最出名的,莫過於長籤烤涼山小豬肉。
豬,用的是彝族人家在海拔兩千米養出來的跑山豬。
它既有家養土豬的風味,又有小乳豬的細嫩口感。
處理豬肉的第一部,是燒乾蕨草和松果,用火給豬褪毛,這樣能讓植物的香氣滲進豬肉。
把豬豬刮乾淨後,連皮帶骨切成塊,加調料醃製,用長竹籤串了直接伸進火裡烤,烤到顏色金黃,肉皮焦香,又Q又彈,一口下去,香得你媽都不認識!
翻過大涼山,迎面走來的是雲南昭通的牛肉小串方隊。
本地人叫它把把燒,整把烤制,單點不賣。
食材,是採購自清真市場的三歲小黃牛肉。
小牛肉切成小條,泡秘製滷料入味後,用鼓風機猛火快烤,再撒上雲南人最愛的幹辣椒,又嫩又辣,五十串起步,一百串才過癮!
昭通牛肉小串好吃,可惜普及度不高。
說到風靡全國的紅柳烤肉,必須提到在上世紀八十年代,把孜然的味道傳遍中國,堪稱中國當代燒烤啟蒙者的喀爾曲尕。
在這裡,尉犁羅布羊是公認的極品羊肉。號稱:“小孩吃了長得快,老太婆吃了跑得快。”
而尉犁縣城烤全羊店的老闆阿不都,在鄉下養了一千多隻尉犁羅布羊。
它們放養在戈壁灘,吃的是羅布麻和甘草,肉不僅沒有羶味,還有草藥的香氣。
阿不都的烤全羊,比單純烤肉複雜得多。
骨頭要事先剁碎,大塊肉也要劃開。整隻羊敷上秘製的全天然草本香料後,掛進巨大的饢坑,用鹽水澆滅明火,利用滾燙的坑壁和水蒸氣燜烤全羊。
烤好後,一家羊整整齊齊掛在外面,路過的人,根本把持不住。
辣椒孜然,是肉類燒烤永恆的主旋律。
而喜食生猛海鮮的廣東人有不同的重點。
同樣的炭爐擺起來,上面不是滋滋冒油、滴著滷料、穿在簽上一動不動的紅肉,而是——
掙扎的螃蟹~
鼓掌的扇貝~
蠕動~的鮑魚~
噴水~的象拔蚌~
誠然如這位廣東燒烤老闆所說,視覺刺激也是燒烤當中很重要的一環,烤活海鮮真的很有想象的空間。
(喂!別想歪!)
廣東人一般講究吃原汁原味。
在承載了大多數生蠔童年記憶的湛江官渡蠔養殖基地,“老地方”燒烤攤卻從東北學來重口味的調味方法,在傳統的蒜蓉上加上了自制辣醬,從此食客如雲。
在這裡,比
兩塊錢一隻,新鮮Q彈的烤生蠔更亮的,是生蠔食客的表情。“一想到生蠔心裡就癢癢,我們這邊生孩子,都是吃生蠔吃的……”
大哥你瞎說什麼大實話!快給我坐下!
這也算是深夜烤攤心照不宣的秘密了。
被稱為“男人加油站,女人美容院”的燒烤食材,絕對不止生蠔一種。
中國人講究以形補形。在第二集黑暗料理專題裡,羊的腰子豬的鞭子,也沒逃過被燒烤的命運。
所謂,好吃莫過下三路,刺激還需重口味。什麼能讓所有生物聞風喪膽,答案就藏在燒烤攤前的笑容裡。(๑✦ˑ̫✦)
烤完了地上跑的和水裡遊的,就差天上飛的了。
東北大撲稜蛾子,瞭解一下。
東北蛾子的一生,是被燒烤的一生。
當它們還是綠綠胖胖的蟲寶寶時,它們是
“酥到骨子裡的脆感”。當它們結成蠶蛹時,是“一股鹹鮮汁,和一團凝固成固體的蛋白質”。
當它們羽化成蛾,又成了“外酥裡嫩的季節性美味”。
蛾子做錯了什麼???
老闆:“給你留了兩串,你不吃我就都吃啦?”
去年,《深夜食堂》中國版,以像素級別的抄襲,和反胃級別的廣告植入,被大江南北的吃貨們以2.8分的史詩級低分,釘在了恥辱柱上。
中國人的深夜食堂,不會是居酒屋;深夜食客的故事,也不會是茶泡飯三姐妹瞪著眼睛吃老壇酸菜牛肉麵。
大排檔、燒烤攤,才是中國最熱辣的市井江湖所在地。
每個攤子,都充滿了人生故事。
有的食客,連續在一家店吃了二十幾年,把烤串店當成家。
有的老闆,沒有親人,卻因為食客從不孤獨。
沒了煙火氣,人生就是一段孤獨的旅程。
在中國,最熱的煙火氣,於心於胃,都要到街頭巷尾、市井裡弄的燒烤攤去找。
很幸運,這一次,《人生一串》找到了精髓。
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