這神秘的蔬菜就是穿心蓮。一說起穿心蓮，很多朋友的第一反應肯定是，那不是中草藥嗎？這也能吃嗎？但是，今天要和大家說的是可以當蔬菜吃的穿心蓮哦，這蔬菜估計有一部分朋友也不能說出它的長相，對於它的營養保健作用和味道更是難於說上一二。
記得在去年的時候一個朋友結婚，在酒宴上就曾經吃過蒜片炒穿心蓮這道菜，當服務人員端上桌時，碧綠鮮嫩，味道清香，誘人食慾。蔬菜穿心蓮葉片寬闊而稍厚，葉片呈卵圓形，仔細看去，你真的就會發現，這蔬菜穿心蓮杆兒的斷面上，是有芯穿過，非常有意思。如果放一片葉子在嘴裡慢慢的細嚼，我覺得這穿心蓮和其它的蔬菜似乎沒有太大的差異，嚼在口中，似乎是青草的芳香，又或是青嫩味。然而，入藥用的穿心蓮，聞起來就有輕微的苦味，剛碰到嘴就會感覺到十分的苦，人們一般是不能當做蔬菜食用的，只能入藥，那種刻骨銘心的苦，彷彿已經植入心中。
蔬菜穿心蓮中含有豐富的維生素C、葉酸、胡蘿蔔素以及微量元素鉀、鎂等，並含有葉黃素，它有著很強的抗氧化作用。蔬菜穿心蓮它對人體的各個臟器都有很好的保健功能，尤其是對於解毒、排毒的肝臟來說，能夠很好消除體內多餘的自由基，起到非常好的保護作用。另外，蔬菜穿心蓮中的葉黃素也能夠預防和降低眼睛類疾病發生的幾率，比如黃斑變性和白內障。
夏季天氣燥熱，農村的農人們非常喜歡吃穿心蓮，穿心蓮中的穿心蓮酯它可是人們的好幫手，因為它有著消炎和抗病毒的功效，對感冒和口腔的炎症，高血壓、膽囊炎都可以起到很好的預防效果。同時，蔬菜穿心蓮它作為一種苦味蔬菜，但是它沒有苦瓜那麼苦，還是很受人們歡迎的，它還可以去除心火、解暑，是夏季餐桌的必備菜餚。
在農村，農人們烹飪穿心蓮，莫過於這涼拌穿心蓮，把焯過水冷卻的穿心蓮放一些芝麻醬、蒜末、醋、鹽，倒入拌均勻即可，如果你不喜歡吃麻醬，也可以這樣做，燒一些熱油，加入辣椒和花椒，喜歡麻椒的可以放一些，將炸好的熱油直接澆在穿心蓮的上面，攪拌均勻就可以了。
其實對於穿心蓮的種植也是非常的簡單的，我們可以不需要買種子的，直接將市場上買回來的穿心蓮扦插在盆中就可以了，可以隨吃隨取，一個夏天也吃不完。在種植蔬菜穿心蓮的時候，要注意這些，穿心蓮不喜歡溼潤的環境，喜歡乾燥有陽光的環境，但是還不能高溫暴曬，要放在通風處。
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