每次做蛋撻、卡仕達醬、提拉米蘇總是會剩下些蛋清
留著不知道幹嘛用扔了又捨不得
蛋清燉鮮奶
用料
蛋清4個、鮮奶800毫升、砂糖60克、煉乳40毫升
做法
1、將所有的材料放入碗中攪拌勻，然後用過濾網過濾2次
2、用碗盛裝，入蒸鍋大火蒸20分鐘左右，直至液體凝固即可
牛奶戚風蛋糕
用料
蛋白（約30g一個）5個、細砂糖50g、低筋麵粉50g、脫脂奶粉40g、煉乳（或淡奶）30g
做法
1、5個蛋白放入無水、無油的乾淨攪拌碗中，用電動打蛋器高速攪打到呈雪白、打蛋頭劃過能形成紋路的慕斯狀時，加入50g細砂糖的一半，攪打到細砂糖完全溶解再加入剩下的一半，繼續高速攪打到提起打蛋頭能形成尖端稍帶小彎鉤的狀態，注意不要打到乾性發泡狀態
2、把50g低筋麵粉和40g脫脂奶粉混合均勻，分兩次篩入上一步的蛋白霜中，每次加入後都要用刮刀迅速輕柔擦底翻拌均勻
3、加入30g煉乳，用橡皮刮刀迅速翻拌均勻，即完成麵糊
4、把麵糊均勻的倒入模具中，在桌上震幾下，再用牙籤在麵糊中畫圈攪拌幾圈以去除大氣泡
5、送入預熱好180度的烤箱中，烘烤25~30分鐘，烘烤結束後馬上戴隔熱手套取出模具，從40cm的高度自由落體到料理臺上，再倒扣至完全放涼即可脫模
小貼士
1、一定要選用新鮮的蛋白製作，然後如果選用的雞蛋較小，請一定要稱量出所需的蛋白重量再製作
2、奶粉請選用無糖奶粉
3、可用淡奶（黑白淡奶、三花淡奶這種，不是淡奶油）替代煉乳
4、如果對蛋白的味道實在敏感，也可以加適量去除蛋腥味兒的配料，但如果製作出的成品蛋腥味兒很重，那一定是失……敗……了……
藍莓檸檬friands 奶油櫻桃
用料
蛋白3個（重量在90~105g之間）、無鹽黃油92g、糖粉90g、大杏仁粉/巴旦木粉60g、低筋麵粉38g、檸檬汁二分之一大匙（約8ML）、藍莓24粒
做法
1、把3個蛋白放入乾淨的攪拌碗中，用蛋抽打至整體顏色變白的粗泡狀態
2、92g無鹽黃油用微波爐叮至融化，和90g糖粉、二分之一大匙檸檬汁加入上一步驟，用蛋抽攪拌均勻
3、加入60g大杏仁粉，繼續用蛋抽攪拌均勻
4、篩入38g低筋麵粉，用蛋抽以不規則方向撈拌均勻
5、把麵糊舀入放好油紙託或經過塗油撒粉處理的模具中，至三分之二高度即可
6、把藍莓均勻放在麵糊表面，送入預熱好180度的烤箱中層，烘烤20分鐘
小貼士
1.大杏仁粉不能省略，也不能用其他粉類代替
2.蛋白打至粗泡即可，不需要用電動打蛋器，攪拌的時候也不用擔心消泡
3.最好使用油紙託進行烘烤，會比較容易脫模
蔓越莓天使蛋糕
用料
低粉40g、蛋白（中等偏大）4個、白糖35g、檸檬汁少許、蔓越莓幹適量、酸奶（濃稠些的）、黑巧克力碎、草莓
做法
1、蛋白加少許檸檬汁打發至起大泡泡後分別把白糖分三色加入打發至乾性發泡
2、將低粉過篩分兩次加入蛋白糊中攪拌均勻再加入蔓越莓幹拌均勻
3、麵糊倒入模具，震幾下再抹平表面
4、烤箱預熱170度中層烤25分鐘左右，晾涼脫模
5、做好的蛋糕表層淋上酸奶，入冰箱冷藏二十分鐘後取出，撒上巧克力碎，擺上草莓即可
貓爪棉花糖
用料
吉利丁片10g、水40ml、白砂糖120g、蛋清45g、白砂糖（蛋清用）30g、抹茶粉適量（調色用所以隨意）
做法
1、吉利丁片泡軟
2、白砂糖加水倒入奶鍋中，煮至118度然後熄火，加吉利丁片。（我沒有溫度計大致沸騰一會兒就關了。）
3、蛋清加糖打出細膩的小泡沫，不要打發
4、然後把煮好的糖漿加入蛋清，打蛋器高速打發至濃稠，畫8字逐漸消失為止。
5、準備另外一個碗，將部分蛋清液倒入，然後加入抹茶粉，攪拌好備用。（開調色完之後都要放進裱花袋裡待用！）
6、在烤盤上鋪一層厚厚的粟米粉，用雞蛋壓出一個個的圓坑，在圓坑裡擠入白色蛋清液，稍稍晾涼之後用抹茶蛋清液在上面畫喵爪~
7、稍微晾至表面不沾後撒上粟米粉，完全晾乾後用刷子輕輕刷去表面的粟米粉即可。
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