Ingredients
麵糰材料：高筋麵粉700克、全麥麵粉200克、黑麥麵粉100克、熟胚芽粉50克、黑芝麻粒30克、葵瓜子仁100克、砂糖60克、鹽15克、乾酵母12克、常溫水50克、冰水600克、牛奶100克、黃油40克
果乾雜糧：葡萄乾100克、蔓越莓幹100克、核桃仁100克
Preparation
乾酵母與常溫水50g先攪拌混合。
Cooking steps
1
把全麥麵粉、黑麥麵粉、熟胚芽粉、黑芝麻粒、葵瓜子仁、砂糖、鹽、黃油倒入攪拌機中，再倒入高筋麵粉、牛奶、酵母液，攪拌均勻。
2
攪拌到有手套膜的狀態。
3
倒入核桃、蔓越莓乾和葡萄乾到麵糰中，然後用慢速攪拌均勻。
4
拿出麵糰並測量溫度，攪拌完成後面溫約24.6℃，然後發酵60分鐘。
5
看發酵完成的狀態：用手指頭沾點粉，然後往麵糰中間按壓下去，再把手指頭抽出來，看它一個緊縮程度。發酵完成的麵糰，大概會比原來的麵糰大1.5倍。
6
撒點麵粉在麵糰上防粘，然後使用比較硬的刮板去分切面團，分切成每個50克。
7
分切完之後要進行整圓，把麵糰輕輕搓揉圓形就可以了。
整圓的目的：空氣可以完整的包裹在麵糰裡面，在發酵的時候，裡面的香氣才不會跑掉。
8
中間發酵30分鐘。
9
發酵完畢後，進行正式整形，把麵糰拍扁，如果感覺粘手可以沾點手粉，再把它整圓，把空氣排出之後，把它底部的地方稍微捏緊，再放在烤盤上。
10
最後在發酵溫度為32℃，溼度85%中發酵50分鐘，用上火220℃，下火190℃烘烤12分鐘。
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