東北菜，包含面很大了，既有少數民族的習俗，也有沿海山區的吃法，咱們只是說一般的東北食物。
一說到東北菜，給外界的印象就是，菜碼很大，按盆上菜，南方人到東北去會嚇到，吃不了啊吃不了，會浪費的。但是東北菜就是這個德性，量大實在。再就是偏油大鹽重，重濃香。講究肉菜，什麼黃瓜涼菜，炒個白菜，那被稱為水菜，往往被認為慢客。請客必須都有幾個角色肉菜壓陣。總體看，東北菜也屬於魯菜系，但是也形成了自己獨特的地域菜農家菜家常菜。
知名的東北名菜，大家都會說出幾樣了，什麼豬肉燉粉條、小雞燉蘑菇、鯰魚燉茄子、大豐收亂燉、殺豬菜，
東北菜一個特點，擅長的也是個燉。第一燉菜容易做，只要材料一起扔進去，燉的時間足夠長，基本都入味了，不用把握料理的那些條條框框，爽快的狠哪。第二，燉菜量大，過去的東北勞動人民吃的多呀，得吃飽啊，田裡的活可需要一把子力氣；第三，天寒地凍的，燉菜熱量大，連湯帶水的，容易搭配主食，看著窗外的雪花飄飄，一家人圍坐一起，管夠吃，可勁造。
我今天說的兩樣食物，很有特點，當然也有很多其他的食物，比如豆包什麼的，但是我認為這兩樣是極具特色的，因為它們狠夠味兒。
那就是大醬和酸菜。
1、先說大醬吧。
大醬嘛，據說是東北滿族人的傳統食物。這個大醬，過去東北農村家家戶戶都在弄，各家按照自己的手法進行，味道各異。一般來說，味道特色就是臭香臭香的，一種混雜的美食。外地人也許吃不慣。但是東北人，遠離家鄉就會懷念這個味道。大醬是東北菜的靈魂，很多的菜都要用到這個醬。對了朝鮮族韓國料理中大家愛吃的大醬湯，味道就十分相近了。有時間可以嚐嚐。
大醬嘛，東北人最直接的吃法就是蘸醬吃。過去農村大半年是沒有什麼菜的，七八月份才會有新的蔬菜長成。蘸醬的第一搭配，就是大蔥蘸醬，小蔥蘸醬味道更佳。現在大超市裡有賣黃豆醬，名曰大蔥伴侶就是這個意思。等到夏季新鮮蔬菜可以吃了，那搭配會更加豐富起來，比如黃瓜、生菜、白菜、蒜、青辣椒、香菜，其他還有幹豆腐等。
蘸醬再升級，可以做成雞蛋醬辣椒醬，搭配的範圍還可以擴大。與大醬搭配的還有煮熟的茄子土豆，或者什麼榨乾白菜、榨甜菜纓子。如果再延伸，我的天哪可以做飯包了，大片的白菜葉子，中間放上精心製作的大醬、土豆、茄子、辣椒、蔥、蒜這些，包起來啃幾口吧，不信你就試試。與大醬搭配的正經菜我粗淺知道那麼幾樣，比如醬雞蛋、醬茄子，用大醬燉魚等等吧，我也不是美食家，只是知道日常的所見。
2、再說酸菜吧。
這也是一個美麗的傳說，說酸菜是因為滿洲締造者努爾哈赤的夫人，當時是為了方便儲備軍糧而發明的，為夫君解決了大問題。看看吧，這大醬和酸菜都和滿族人有關係哈，也難怪，東北是滿族的發祥地嘛。後來的漢族人也受到他們的飲食影響，目前存在的很多地名也是來源自滿語。還有個傳說，說滿族人不吃狗肉，也是因為曾經有一隻狗救過努爾哈赤的命。但是朝鮮族吃狗肉吃的挺多，配著冷麵吃絕佳美味。
總之吧扯遠了，酸菜這個東西，在寒冬漫漫大雪飄飛的東北發揮了不少作用。第一，容易製作，容易儲存；第二，味道不一樣了，可以深加工成更多美味。第三，據說酸菜中營養成分很多，你們自己查。過去東北，包括北方人，甭管農村還是城市了，冬季蔬菜更多的就是土豆蘿蔔白菜吧。所以，酸菜對東北意義很大。“翠花，上酸菜”。酸菜，味道第一是酸，第二也有些許臭味，特別是也有醃製爛了的。第三，酸菜心有些許甜味，我小時候沒啥零食啊，家裡做酸菜，家長們就比較用心地切製出酸菜心來給我們吃，童年啊吃了多少酸菜心，心好酸哪。
酸菜比較常見的吃法，也許大家都吃過，但是這個酸菜和四川的酸菜什麼老壇酸菜是不一樣的，我們的酸菜就是大白菜醃製的，用大號的缸。大醬用小缸，酸菜用大缸，老百姓的生活啊接地氣。知名的酸菜名菜有，酸菜火鍋、酸菜燉豆腐、酸菜燉肥肉血腸。其他你們去查。
據說曾經有個東北老太太，被考上學在大城市落腳的兒子接去南方享福去了，但是過了一段就受不了了，說要回東北，兒子苦勸。老太太難過地說，大城市住不慣，要麼你讓我回東北老家，要麼你讓人給我郵來幾顆酸菜。看到了吧，酸菜對東北人的意義。就是家鄉的代名詞。現在市面上有好多成袋銷售的酸菜了，方便多了，但是有些年老的東北人還是覺得不是自己做的那個夠味。
大醬和酸菜，都是夠味兒的美食。對於土生土長的東北人，那是無法遠離的依戀。我是東北人，對大醬的依賴很大，酸菜久了也會想。
就是這樣，每一片鄉土都與那麼幾樣特殊的飲食相連，遠離家鄉的遊子想家的時候，會習慣性地想起它們，吧嗒吧嗒嘴，想吃啊。。
閱讀更多 鯨於大帝 的文章
